English recipe below- Gnocchi verdi di pane, con noci, burro e salvia, il mio nuovo comfort food preferito e un ottimo modo per riciclare il pane raffermo!
Realizzati con mollica di pane ammorbidita nel latte, arricchita con uova, grana grattugiato, noce moscata e spinaci lessi, questi gnocchi sono un primo piatto davvero delizioso, da condire come volete: con burro, salvia e noci come ho fatto io, per esempio, o con un tradizionale sugo di pomodoro fresco.
Gnocchi verdi di pane
Ingredienti per 4 persone
270 g di mollica di pane raffermo
200 ml di latte
70 g di spinaci lessati
1 uovo
60 g di grana grattugiato
80 g di farina
1 pizzico di noce moscata
1 presa di sale
Per il condimento
40 g di burro
Foglie di salvia
30 g di gherigli di noce
30 g di grana grattugiato
foglie di salvia
Ponete la mollica di pane, precedentemente privata della crosta e tagliata a pezzetti, nella ciotola . Copritela con il latte e lasciatela ammorbidire per almeno 1 ora: il pane dovrà assorbire il latte e diventare molto morbido. Nel frattempo strizzate gli spinaci lessati e poneteli nel food processor, frullateli fino a ottenere una purea liscia.
Lavorate il pane ammorbidito con il latte assieme all’uovo fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Unite anche la purea di spinaci, il grana, la farina, il sale e la noce moscata, lavorate ancora per un paio di minuti, fino a quando il composto avrà un colore e una consistenza omogenea.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Tagliate piccole porzioni di impasto, allungatele con le mani per formare dei cordoncini e poi tagliateli a tocchetti. Dategli una forma circolare facendoli ruotare velocemente tra i palmi della mani.Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata, al bollore immergete gli gnocchi, cuoceteli per qualche minuto, fino a quando saliranno a galla.
Mentre gli gnocchi cuociono, preparate il condimento: scaldate il burro con qualche foglia di salvia. Scolate gli gnocchi non appena salgono a galla e conditeli con burro, foglie di salvia fresche, gherigli di noce e grana grattugiato.
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Green Bread gnocchi
Ingredienti per 4 persone
270 g stale bread
200 ml milk
70 g boiled spinach
1 egg
60 g grated Parmigiano
80 g flour
1 pinch of nutmeg
1 pinch of salt
For the dressing
40 g butter
Sage leaves
30 g walnuts
30 g of grated Parmigiano
Sage leaves
In a bowl place the bread (previously deprived of the crust) and cut into small pieces. Cover it with milk and let it soften for at least 1 hour: the bread must absorb the milk and become very soft. Meanwhile, squeeze the boiled spinach and place them in a food processor, blend until you get a smooth spinach puree.
Mix the softened bread with the egg until you have obtained a homogeneous mixture. Also add the spinach puree, Parmigiano, flour, salt and nutmeg, mix until combined. Turn the dough over onto a floured work surface. Cut small portions of dough, stretch them with your hands to form cords and then cut them into chunks. Give it a circular shape by rotating them quickly between the palms of your hands. Place a pot full of lightly salted water on the fire, immerse the gnocchi at the boil, cook for a few minutes, until they rise to the surface.
While the gnocchi are cooking, prepare the sauce: heat the butter with a few sage leaves. Drain the gnocchi as soon as they rise to the surface and toss with butter, fresh sage leaves, walnut kernels and grated parmesan.
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