English version below- La mia frutta, il mio yogurt e i miei fiori preferiti in una torta freschissima e leggera che sa d’estate: la Torta allo yogurt e frutti rossi è una rivisitazione originale e golosa della classica “torta fredda allo yogurt” che solitamente prevede la base friabile tipica delle cheesecake, preparata con biscotti frullati e ridotti in polvere mescolati con il burro fuso.
Qui la base è invece composta da uno strato di soffice Pasta biscuit che cambia di molto la consistenza del dolce e va ad accompagnare una crema allo yogurt dal colore vivace, dato dall’utilizzo di frutti rossi frullati all’interno della farcia. L’aspetto più originale di questa variante però, è senza dubbio l’inserto di frutta fresca (in questo caso lamponi, mirtilli, fragole e ciliegie) al centro della torta, che la rende più ricca e fresca, decisamente perfetta da servire nei caldi giorni estivi.
Sul mio profilo Instagram potete trovare il video della Torta allo yogurt e frutti rossi e osservare nel dettaglio tutti i semplici passaggi necessari per realizzarla.
Torta allo yogurt e frutti rossi
(Per uno stampo da 22 cm)
Per la base:
3 uova
60 g di zucchero
60 g di farina
Per la farcia
700 g di yogurt colato alla ciliegia (io ho usato quello del Caseificio Val D’Aveto)
80 g di zucchero a velo
160 g di frutti rossi (ciliegie, mirtilli, lamponi, fragole)
300 g di panna fredda
20 g di gelatina in fogli
Per l’inserto di frutti rossi
150 g di frutti rossi (ciliegie, mirtilli, lamponi, fragole)
250 ml di acqua
8 g di gelatina in fogli
100 g di zucchero
succo di 1limone
Per la base: preriscalda il forno a 180°. Monta gli albumi con 30g di zucchero fino a quando saranno gonfi e sodi. A parte monta i tuorli con gli altri 30 g di zucchero per 20 minuti. Incorpora gli albumi nei tuorli con movimenti delicati e unisci la farina setacciata, cercando di non smontare il tutto. Versa il composto in 1 stampo rivestito di carta forno da 24 cm, cuoci 15 minuti, fino a quando la torta sarà dorata. Fai raffreddare, poi con un anello da 22 cm ricava 1 disco. Scalda 160 g di frutti rossi fino a quando saranno morbidi. Frulla per ottenere una purea, setacciala con un colino per eliminare i semi. Poni la gelatina in ammollo in acqua fredda almeno 10 minuti. In una ciotola versa lo yogurt. Scalda la purea di frutti rossi, aggiungi la gelatina strizzata, mescola con cura e unisci la miscela allo yogurt. Monta la panna fredda con lo zucchero a velo. Uniscila allo yogurt con movimenti delicati dal basso verso l’alto, prestando attenzione a non smontare il tutto. Adagia il disco di pan di Spagna in uno stampo a cerniera da 22cm foderato di carta forno. Posiziona nel centro uno stampino a forma di fiore e premi delicatamente. Versa la farcia allo yogurt all’esterno del fiore. Poni in frigo per almeno 6-8 ore. Riprendi la torta ed elimina lo stampino a forma di fiore
Per l’inserto: metti a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda. Scalda 250 ml di acqua con lo zucchero e il succo di limone, togli dal fuoco e unisci la gelatina strizzata, aggiungi i frutti rossi e mescola con cura. Versa all’interno del fiore. Poni ancora in frigo per altre 3-4 ore.
Estrai la torta dallo stampo a cerniera e adagiala su un piatto da portata. Io ho decorato la mia Torta allo yogurt e frutti rossi con dei fiori eduli.
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Berry yogurt cake
For the sponge cake
3 eggs
60g sugar
60g flour
For the filling
700 g cherry greek yogurt style
80 g icing sugar
160 g red fruits (cherries, blueberries, raspberries, strawberries)
300 g cold heavy cream
20 g gelatin sheets
For the red fruit insert
150 g red fruits (cherries, blueberries, raspberries, strawberries)
250ml water
8 g gelatin sheets
100 g sugar
juice of 1 lemon
For the sponge cake: preheat the oven to 180°. Whip the egg whites, when they start to get puffy, start adding 30g of sugar and whip until firm. Separately, whip the yolks with other 30 g of sugar for at least 20 minutes. Gently fold the egg whites into the yolks mixture with delicate movements from bottom to top and add the sifted flour, gently mixing. Pour the mixture into a 24 cm cake pan lined with parchment paper, bake for 15 minutes, until golden brown. Leave to cool, then use a 22 cm ring to make one disc.
Heat 160 g of red fruits until they are soft. Blend to obtain a puree, sift it with a sieve to remove the seeds. Leave the gelatin to soak in cold water for at least 10 minutes. Pour the yogurt into a bowl. Heat the berry puree, add the squeezed gelatine, mix well. Add the gelatine-berry mixture to the yogurt. Whip the cold cream with the icing sugar, fold it in the yogurt mixture. Place the sponge cake disc in a 22cm springform pan lined with parchment paper. Place a flower cookie cutter in the center and press gently. Pour the yogurt filling on the outside of the flower. Place in the fridge for at least 6-8 hours. Take the cake back and remove the mould.
For the insert: soak the gelatin sheets in cold water. Heat 250 ml of water with the sugar and lemon juice, remove from the heat and add the squeezed gelatine, add the red fruits and mix carefully. Pour into the flower. Put it in the fridge for another 3-4 hours. remove the cake from the mold and serve it.
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