English version below- Torno sul blog dopo una lunga assenza con una Lemon Meringue Cheesecake realizzata alcuni mesi fa, pubblicata su Instagram (dove trovate il video della realizzazione con tutti i passaggi), ma non ancora su queste pagine. Non potevo non condividere questa ricetta che ho amato tantissimo, ispirata dalle meravigliose Lemon pie e Cheesecake dello straordinario @ch_ecco . E’ un un dolce cremoso e buonissimo, la cui base friabile, fatta di biscotti, non prevede cottura. Ha un triplo ripieno composto da crema al mascarpone, lemon curd e meringa italiana e un bordo decorato con degli stencil per torte che la rende decisamente diversa da una classica cheesecake 🙂
Lemon Meringue Cheesecake
Per uno stampo a cerniera da 18 cm, alto 10
Per la base
400 g di biscotti secchi
180 g di burro
Per la crema al mascarpone
400 g di mascarpone
150 ml di panna
125 g di zucchero a velo
Per il lemon curd
100 ml di succodi limone
4 scorze di limone
20 ml di acqua
3 tuorli
35 g di amido mais
120 g di zucchero
65 g di burro morbido
Per la meringa italiana:
3 albumi (105 g )
36 ml di acqua
135 g di zucchero
Per decorare
4 cucchiai di panna montata
Fragole
Per la base :frulla i biscotti fino a ottenere una polvere sottile, mescola con il burro fuso. Usa il composto per rivestire bordi e fondo dello stampo. Poni in frigo per circa 40 minuti.
Per il lemon curd: in un pentolino versa zucchero e amido, unisci l’acqua e mescola con una frusta per ottenere una crema priva di grumi. A parte, scalda il succo di limone assieme alla scorze. Versa il succo di limone caldo nella crema di amido e zucchero, accendi il fuoco a fiamma bassa e lascia addensare mescolando con una frusta. Aggiungi i tuorli, abbassa la fiamma e cuoci 1 minuto, mescolando con la frusta. Spegni il fuoco e unisci anche il burro, mescola e lascia raffreddare.
Per la crema al mascarpone: monta mascarpone e panna freddissimi insieme allo zucchero a velo fino a ottenere un frosting cremoso e sodo. Riempi la base prima con uno strato di frosting al mascarpone, poi di lemon curd. Poni in frigo almeno 8 ore fino a quando le creme si saranno solidificate.
Per la meringa italiana: inizia a montare gli albumi in una planetaria e nel frattempo scalda zucchero e acqua fino a fargli raggiungere i 121°. Versa lo sciroppo negli albumi e continua a montare fino a far raffreddare il composto e ottenere una meringa soda.
Estrai lo stampo e adagia la cheesecake su un piatto da portata. Decora i bordi della cheesecake aiutandoti con uno stencil e della panna montata. Farcisci la cheesecake con la meringa preparata precedentemente , fiammeggia con un cannello la superficie e decora con fragole o frutti di bosco.
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Lemon Meringue Cheesecake
(18 cm in diameter springform pan, 10cm high)
For the base
400g biscuits
180g butter
For the mascarpone filling
400g cold mascarpone
150ml cold heavy cream
125 g icing sugar
For the lemon curd
100ml lemon juice
4 lemon peels
20ml water
3 yolks
35g corn starch
65g butter
For the Italian meringue:
3 egg whites (105 g)
36ml water
135 g sugar
To decorate
strawberries
4 Tbsp whipped cream
For the base: blend the biscuits to obtain a powder, mix it with the melted butter, use the mixture to coat the edges and bottom of the pan. Put in the fridge 40 minutes.
For the lemon curd: pour the icing sugar and starch into a saucepan, add the water and mix to obtain a lump-free mixture. On the side, heat the lemon juice with the zest. Pour the hot lemon juice into the starch and sugar mixture,cook over low heat and leave to thicken, stirring with a whisk. Add the egg yolks, lower the heat and cook for 1 minute again, stirring with a whisk. Turn off the heat and add the butter, mix and leave to cool.
For the mascarpone filling: whip cold mascarpone and cold heavy cream together with the icing sugar until you get a creamy and firm frosting..Fill the biscuits baset with a layer of frosting, then with lemon curd. Place in the fridge for at least 8 hours.
For the Italian meringue: start beating the egg whites and in the meantime heat the sugar and water until they reach 121°. Pour the syrup into the egg whites and continue beating until you get a firm meringue.
Gently remove the pan, decorate the edges of the cheesecake with the help of a stencyl and the whipped cream. Fill the cheesecake with the italian meringue, flame with a torch and decorate with strawberries.
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