Christmas Cookie Box, 1 impasto per 6 biscotti- Christmas Cookie Box, 1 dough for 6 recipes

English version below- Tempo di ricette natalizie e di regali golosi: ecco la mia Christmas Cookie Box, 6 tipi di biscotti, unico impasto, della serie “preparata con tanto amore, ma con poco tempo” … L’impasto base, una frolla versatile che mantiene molto bene la sua forma anche dopo la cottura, si presta benissimo ad essere personalizzata attraverso aggiunte di spezie e altri ingredienti.
Ecco che con un unico impasto base, sono riuscita a realizzare una Christmas Cookie Box  formata da: Stelline al limone, Cookies cioccolato e burro d’arachidi, Thumbrint cookie nocciola e cioccolato, Palline al caffè e pistacchio, Sandwich cookies mandorle e confettura di lamponi e  Fiocchi di neve e omini speziati .

Per decorare parte dei biscotti ho utilizzato la ghiaccia reale (trovate la ricetta qui sotto)  e perline argentate di zucchero. Vi consiglio di inserire i biscotti in una scatola di cartone o di legno e di chiuderla con un sacchetto di polipropilene per alimenti, in questo modo i biscotti resteranno fragranti. In alternativa potete regalate i biscotti in scatole di latta o in bustine adatte alla conservazione degli alimenti.
Io ho preparato la mia Christmas Cookie Box con l’aiuto del mio Kenwood Titanium Chef Baker XL Lite  e l’accessorio food processor Kenwood (l’ho utilizzato per ottenere la farina di nocciole e quella di mandorle)  per gli amici di Kenwoodclub che in questo mese ci regalano tante ricette per i giorni di festa.

Su Instagram trovate un video Reel in cui potete vedere meglio i dettagli della mia Christams Cookie Box.

Christmas Cookie Box

INGREDIENTI

Per l’impasto base dei biscotti
900 g di farina 00
330 di zucchero a velo
450 g di burro
3 uova
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per gli omini e i fiocchi di neve speziati
La scorza di ½ arancia grattugiata
3 g di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
1 pizzico di noce moscata in polvere

Per i Sandwich cookies mandorle e confettura di lamponi
50 g di mandorle
La scorza di 1 limone grattugiato
2 cucchiaini di cannella
150 g di confettura di lamponi
Q.b Zucchero a velo per la superficie

Per i Thumprint cookies nocciole e cioccolato
15 g di cacao amaro in polvere
10 ml di acqua fredda
60 g di nocciole
80 g di cioccolato fondente
60 ml di panna

Per i Cookies burro d’arachidi e cioccolato
60 g di burro d’arachidi
80 g di cioccolato fondente
50 g di gocce di cioccolato
Sale

Per le Palline al caffè e pistacchio
10 ml di acqua
4 g di caffè solubile in polvere
40 g di farina di pistacchi
50 g di gocce di cioccolato
40 g di cioccolato fondente
20 g di granella di pistacchi

Per le stelline al limone
1 cucchiaio di limoncello
La scorza grattugiata di 2 limoni

Per la ghiaccia reale di decorazione
130 g di zucchero
30 g di albume
1/2 cucchiaino di succo di limone

Preparate la base per tutti i biscotti della tua Christmas Cookie Box
Impastate insieme la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova, la vaniglia e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dividete il composto in 6 parti uguali.

Preparate gli omini e i fiocchi di neve speziati
Prendete una parte delle 6 porzioni di impasto, unite la scorza d’arancia, il cacao e le spezie in polvere, impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e dal colore uniforme.
Con un matterello appiattite l’impasto per formare un disco e ponetelo in frigorifero 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete l’impasto a uno spessore di 3-4 mm. Con degli stampini a forma di Omino pan di zenzero e di fiocchi di neve formate i biscotti e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno. Poneteli in frigo per altri 30 minuti o in freezer per 10. Preriscaldate il forno a 180°. Cuocete i biscotti per 15-20 minuti, fino a quando saranno uniformemente dorati. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Preparate i Sandwich cookies alle mandorle e confettura di lamponi
Con il food processor frullate le mandorle fino a ottenere una farina.Prendete un’altra parte delle 6 porzioni di impasto e unite la scorza di limone, la cannella e la farina di mandorle, impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Appiattitelo per formare un disco, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto a uno spessore di 2-3 mm. Con un stampino circolare taglia dei biscotti da circa 6 cm di diametro. Incidete il centro della metà dei biscotti con un piccolo stampino a forma di stella, in modo da forarli. Lasciate invece l’altra metà dei biscotti interi.
Adagiate tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Poneteli in frigo per altri 30 minuti o in freezer per 10. Infornate nel forno caldo, a 180°, per 15-20 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella.
Cospargete i biscotti forati con lo zucchero a velo. Farcite ogni biscotto senza foro con la confettura di lamponi e copritelo con un biscotto forato. Proseguite così con tutti i biscotti.

Preparate i Thumprint cookies nocciole e cioccolato
Con il food processor frullate le nocciole fino a ottenere una farina. Prendete un’altra parte delle 6 porzioni di impasto e unite la farina di nocciole, il cacao, l’acqua e impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Formate delle palline e schiacciatele leggermente, poi con il pollice premete al centro di ogni biscotto per formare un incavo. Adagiate tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate nel forno caldo, a 180°, per 15-20 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella.
Preparate la ganache per farcire i biscotti: tritate il cioccolato fondente e ponete sul fuoco la panna. Quando la panna sfiora il bollore, spegnete il fuoco e unite il cioccolato tritato, mescolate fino a quando sarà completamente fuso. Lasciatela raffreddare, poi versatela in un sach à poche e farcite i biscotti riempiendo il loro incavo.

Preparate i cookies al burro d’arachidi e cioccolato.
Prendete un’altra parte delle 6 porzioni di impasto e unite il burro d’arachidi e una presa di sale, lavorate l’impasto fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Unite al composto le gocce di cioccolato e il cioccolato fondente tritato grossolanamente, impastate fino a quando il cioccolato sarà perfettamente incorporato. Formate delle palline e schiacciatele per formare dei biscotti rotondi. Adagiate tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate nel forno caldo, a 180°, per 20 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Preparate le Palline al caffè e pistacchio
Scaldate i 10 ml di acqua e scioglievi all’interno il caffè solubile, lasciate raffreddare.
Prendete un’altra parte delle 6 porzioni di impasto e unite il caffè sciolto nell’acqua, la farina di pistacchi e le gocce di cioccolato. Lavorate l’impasto fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Formate delle palline e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate nel forno caldo, a 180°, per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella.
Sciogliete i 40 g di cioccolato fondente a bagnomaria, fino a quando sarà fluido. Decorate i biscotti con il cioccolato fuso e cospargeteli con granella di pistacchi.
6. Preparate le stelline al limone
Prendete l’ultima porzione di impasto ,unite la scorza di limone e il limoncello, impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Con un matterello appiattite l’impasto per formare un disco e ponetelo in frigorifero 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete l’impasto a uno spessore di 3-4 mm. Con degli stampini a forma di stelle formate i biscotti e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno. Poneteli in frigo per altri 30 minuti o in freezer per 10. Preriscaldate il forno a 180°. Cuocete i biscotti per 15-20 minuti, fino a quando saranno uniformemente dorati. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Preparate la ghiaccia reale per le decorazioni.
Nella ciotola della planetaria ben pulita versate l’albume e il succo di limone. Con la frusta a filo iniziate a montare, fino a quando il composto sarà schiumoso. Unite poco per volta lo zucchero a velo continuando a montare fino a quando avrete ottenuto una glassa dalla consistenza liscia e omogenea.
8. Decorate le Stelline, gli omini e i fiocchi di neve.
Versate la ghiaccia reale in un sach à poche e decorate i biscotti con una bocchetta di piccole dimensioni.
Note:
Per realizzare la tua Christmas Cookie Box inserite i biscotti in una scatola di cartone o di legno, poi chiudetela con un sacchetto di polipropilene per alimenti, in questo modo i biscotti resteranno fragranti. In alternativa regalate i biscotti in scatole di latta o in bustine adatte alla conservazione degli alimenti.

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• Biscotti alla cannella e nocciole con caramello salato
• Gingerbread Ice Cream Sandwich Cookies
• Crostata morbida al cioccolato
• Crostata morbida speziata con chantilly allo zabaione

Christmas Cookie Box

For the basic biscuit dough
900 g all purpose flour
330g powdered sugar
450 g butter
3 eggs
½ teaspoon vanilla extract
1 pinch of salt
For the spiced gingerbread men and snowflakes cookies
The grated zest of ½ orange
3 g of unsweetened cocoa powder
2 teaspoons ground cinnamon
½ teaspoon ground ginger
½ teaspoon cardamom powder
1 pinch of nutmeg powder

For the almond sandwich cookies with aspberry jam
50 g almonds
The zest of 1 grated lemon
2 teaspoons of powdered cinnamon
150 g raspberry jam
Powdered sugar for the surface

For the hazelnut and chocolate thumbprint cookies
15 g unsweetened cocoa powder
10 ml cold water
60 g hazelnuts
80 g dark chocolate
60 ml heavy cream

For the Chocolate Peanut Butter Cookies
60 g peanut butter
80 g dark chocolate
50 g chocolate chips
salt

For the coffee and pistachio balls
10 ml water
4 g instant coffee powder
40 g pistachio flour
50 g chocolate chips
40 g extra dark chocolate
20 g chopped pistachios

For the lemon stars
1 tablespoon limoncello
The grated zest of 2 lemons

For the royal icing decoration
130 g powdered sugar
30 g egg white
1/2 teaspoon lemon juice

Prepare the base for all the cookies of your Christmas Cookie Box
Mix together the flour, icing sugar, salt and cold butter cut into cubes until you get a sandy mixture. Add the eggs, the vanilla and continue to knead until well combined.
Divide the dough into 6 equal parts.

To make the spiced gingerbread men and snowflakes cookies
Take 1 part of the 6 portions of dough, add the orange zest, cocoa and powdered spices, knead until well combined with a uniform color.
With a rolling pin, flatten the dough to form a disc and place it in the fridge for 30 minutes. Roll out the dough to a thickness of 3-4 mm. With gingerbread man cookie cutters and snowflakes cookie cutters form the cookies and place them on a baking tray covered with parchment paper. Place them in the fridge for another 30 minutes or in the freezer for 10. Preheat the oven to 180°. Bake the cookies for 15-20 minutes, until they are evenly browned. Let them cool on a rack.

To make the Almond Sandwich Cookies with Raspberry jam
With the food processor, blend the almonds until you obtain a flour. Take another part of the 6 portions of dough and add the lemon zest, cinnamon and almond flour, mix until well combined. Flatten it to form a disc, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 30 minutes.
After the resting time, roll out the dough to a thickness of 2-3 mm. With a circular cookie cutter, cut cookies about 6 cm in diameter. Cut the center of half of the biscuits with a small star-shaped cutter, in order to pierce them. Instead, leave the other half of the biscuits whole.
Arrange all the biscuits on a baking tray covered with parchment paper. Place them in the fridge for another 30 minutes or in the freezer for 10. Bake in the hot oven at 180° for 15-20 minutes. Let them cool on a rack.
Sprinkle the biscuits (with the star in the center) with icing sugar. Fill each biscuit without a hole with the raspberry jam and cover it with a holed biscuit. Continue like this with all the biscuits.

To make the Hazelnut and Chocolate Thumprint Cookies
With the food processor blend the hazelnuts until you get a flour. Take another part of the 6 portions of dough and add the hazelnut flour, cocoa, water and mix until well combined. Form balls and flatten them lightly, then use your thumb or the rounded back of a teaspoon to gently press an indent in the center of the cookie dough. Arrange all the cookies on a baking tray covered with parchment paper. Bake in the hot oven, at 180°, for 15-20 minutes. Let them cool on a rack.
Prepare the ganache to fill the biscuits: chop the dark chocolate and put the cream on the heat. When the cream is almost boiling, turn off the heat and add the chopped chocolate, stir until completely melted. Leave it to cool, then pour it into a sac à poche and then pour the chocolate ganache into each thumbprint, filling each indent to the brim.

To make the Chocolate Peanut Butter Cookies.
Take another part of the 6 portions of dough and add the peanut butter and a pinch of salt, knead until combined. Add the chocolate chips and the coarsely chopped dark chocolate to the mixture, knead until the chocolate is perfectly incorporated. Form balls and crush them to form round cookies. Arrange all the cookies on a baking tray covered with parchment paper. Bake in the hot oven, at 180°, for 20 minutes. Let them cool on a rack.

To make the coffee and pistachio balls:
Heat 10 ml of water and dissolve the instant powdered coffee in it, let it cool.
Take another part of the 6 portions of dough and add the coffee dissolved in the water, the pistachio flour and the chocolate chips. Mix the dough until everything is well combined.Form balls and place them on a baking tray covered with parchment paper. Bake in the hot oven, at 180°, for 15-20 minutes. Let the biscuits cool on a rack.
Melt the 40 g of dark chocolate in a Bain-marie until it is melted and fluid. Decorate the biscuits with melted chocolate and sprinkle them with chopped pistachios.

To make the lemon stars:
Take the last portion of the dough, add the lemon zest and the limoncello, mix until well combined. Flatten the dough with a rolling pin to form a disc and place it in the refrigerator for 30 minutes. After this time, roll out the dough to a thickness of 3-4 mm. With star-shaped cookie cutters form the biscuits and place them on a baking tray covered with parchment paper. Place them in the fridge for another 30 minutes or in the freezer for 10. Preheat the oven to 180°. Bake the cookies for 15-20 minutes, until they are evenly browned. Let them cool on a rack.

Prepare the royal icing for the decorations.
Pour the egg white and lemon juice into the clean bowl of the stand mixer. Whip until the mixture is foamy. Gradually add the icing sugar, continuing to whisk until you obtain a smooth and homogeneous glaze.
Decorate the Stars, men and snowflakes.
Pour the royal icing into a pastry bag and decorate the biscuits