Cheesecake alveare -Honeycomb cheesecake

English version below-  Arriva anche qui sul mio blog la ricetta di questa “Cheesecake alveare ” a base di yogurt e miele pubblicata su Instagram ormai molte settimane fa. Si tratta di una cheesecake fredda, che non prevede cottura, con una base friabile di biscotti ai cereali e una  freschissima crema preparata con mascarpone, robiola, miele d’acacia e yogurt colato. Il risultato è un dessert profumatissimo di miele e limone, che si scioglie in bocca.

Per realizzare la superficie di questa cheesecake alveare ho utilizzato un foglio di pluriball (ben sterilizzato) che ha creato l’effetto “alveare” che potete vedere nelle foto. Basta appoggiare un foglio di mille bolle, premere leggermente e riporre  in freezer per qualche ora, fino a quando lo strato in superficie sarà ben congelato. A questo punto basterà eliminare il foglio di mille bolle e riporre in frigo fino al momento di servire, in modo che il dolce ritorni morbido e cremoso, come deve essere. Ovviamente prima di servire è assolutamente obbligatorio cospargerla con tanto miele!
Io lascio sempre le fette di tutte le mie cheesecake a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirle, in questo modo risultano più cremose e i sapori più intensi.

Cheesecake alverare 

Per la base
220 g biscotti ridotti in polvere
100 g burro fuso
Per la crema
300 g yogurt colato bianco (io ho usato quello di Caseificio Val D’Aveto )
500 g mascarpone
175 g robiola o formaggio spalmabile
200 ml panna+2 cucchiai
120 g zucchero a velo
50 g di miele
2 limoni
8g di gelatina in fogli
2 cucchiaini di curcuma come colorante (facoltativa)
Per la superficie: miele

Mescola i biscotti con il burro fuso e versa il composto ottenuto in una teglia a cerniera da 22 cm rivestita di carta forno. Poni in frigo 20 minuti. In una ciotola mescola mascarpone, robiola, yogurt colato, zucchero a velo, miele e scorza dei limoni fino a ottenere una crema liscia. Fai ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda 10 minuti. Mescola 2 cucchiai di panna calda con la gelatina ammorbidita in modo che si sciolga. Unisci la gelatina sciolta alla crema di mascarpone e yogurt. A parte monta la panna e incorporala al composto. Versa l’80% circa della farcia nella teglia, sopra lo strato di biscotti, lasciando da parte il resto. Poni in frigo 30 minuti.
Aggiungi la curcuma nella farcia restante, mescola e versa la crema gialla ottenuta nella teglia, livella la superficie e appoggia un foglio di mille bolle, premendo leggermente.
Poni in freezer per qualche ora, fino a quando lo strato in superficie sarà ben congelato.
Elimina il foglio di mille bolle e poni in frigo fino al momento di servire. Decora la Cheesecake alveare con miele.
Nota: Io lascio sempre le fette delle mie cheesecake a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirle

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Honeycomb cheesecake

For the base
220cg powdered biscuits
100g melted butter
For the filling
300 g greek style yogurt
500 g mascarpone
175 g robiola or full-fat soft cheese
200 ml heavy cream + 2 tablespoons
120 g icing sugar
50 g honey
2 lemons
8g gelatine leaves
2 teaspoons of turmeric as a yellow food coloring (optional)
For the surface: honey
Mix the biscuits with the melted butter and pour the mixture into a 22cm springform pan lined with parchment paper. Put in the fridge for 20 minutes. In a bowl, mix the mascarpone, robiola cheese, yogurt, powdered sugar, honey and lemon zest until you get a smooth cream. Soften the gelatine leaves in cold water for 10 minutes. Mix 2 tablespoons of hot cream with the softened gelatin to dissolve. Combine the melted gelatin with the mascarpone and yogurt cream. Separately whip the heavy cream and fold it into the mixture. Pour about 80% of the filling into the cake pan, over the layer of biscuits, leaving the rest aside. Refrigerate for 30 minutes.
Add the turmeric in the remaining filling, mix and pour the yellow cream obtained into the pan, level the surface and place a sheet of a bubble wrap pressing lightly.
Place in the freezer for a few hours, until the top layer is well frozen.
Eliminate the sheet of a bubble wrap and place in the fridge until ready to serve. Decorate with honey.
Note: I always leave the slices of my cheesecakes at room temperature for 15 minutes before serving them