English version below – E’ stato un aprile molto triste e impegnativo quello passato, non mi dilungherò soffermandomi su quello che è successo perché preferisco accogliere il mese di maggio con questa Ombre cake yogurt e mirtilli, sperando che riporti un po’ di primavera e di leggerezza nelle mie giornate.
Cos’è una ombre cake? E’ una torta che prevede sfumature di colore diverse della stessa tonalità, in questo caso si tratta di una torta senza cottura simile a una cheesecake, con una base friabile preparata con biscotti sbriciolati e burro fuso e una crema a tre strati fatta con mascarpone, yogurt e mirtilli, che utilizzati in proporzioni differenti, conferiscono alla crema 3 tonalità di colore diverse.
Ho utilizzato uno stampo da 22 cm di diametro molto alto (circa 9 cm) per avere una torta più scenografica, ma volendo potete optare per uno stampo più basso, da 20, e dimezzare le dosi.
La mia Ombre cake yogurt e mirtilli ha un ingrediente davvero speciale: lo yogurt colato al mirtillo nero del Caseificio Val D’Aveto, uno yogurt cremoso e denso, per niente acido, buono come un dessert.
Ombre cake yogurt e mirtilli
(Ingredienti per uno stampo da 22 cm)
Per la base
260 g biscotti ridotti in polvere
130 g burro fuso
Per la crema
850 g mascarpone
280 ml panna da montare
170 g zucchero a velo
3 vasetti di yogurt colato al mirtillo nero @caseificiovaldaveto (450 g totali)
280 g mirtilli selvatici surgelati
90 g zucchero semolato
15 g gelatina in fogli
Mirtilli freschi per decorare.
Mescola i biscotti con il burro fuso, versa in uno stampo a cerniera da 22cm. Poni in frigo. Cuoci i mirtilli surgelati con lo zucchero semolato fino a quando saranno morbidi, frulla per ottenere una purea liscia e priva di grumi.
Monta insieme il mascarpone e 250 ml di panna freddissima (lascia la restante da parte), unisci anche lo zucchero a velo e monta ancora fino a quando avrai ottenuto un composto sodo e ben fermo. Incorpora lo yogurt con movimenti delicati dal basso verso l’alto, con una spatola. Dividi la crema al formaggio ottenuta in 3 parti uguali. Lascia la prima così. Unisci 2 cucchiai di purea di mirtilli nella seconda ciotola e 4 cucchiai di purea nella terza ciotola. Avrai ottenuto 3 creme di colore diverso.
Metti a bagno nell’acqua fredda 5 g di gelatina per 10 minuti. Scalda 10 ml di panna senza farla bollire, strizza la gelatina e uniscila alla panna calda mescolando. Versa la gelatina sciolta nella crema più scura, mescola con movimenti delicati. Versa la crema sul fondo dello stampo,poni in frigo 30 minuti.
Metti a bagno nell’acqua altri 5g di gelatina. Scalda 10ml di panna senza farla bollire, strizza la gelatina e uniscila alla panna mescolando. Versa la gelatina sciolta nella crema dal viola medio, mescola. Versa la crema sullo strato di crema più scuro e poni in frigo 30 minuti.
Metti a bagno gli ultimi 5g di gelatina in fogli,scalda 10ml di panna senza farla bollire, strizza la gelatina e uniscila alla panna mescolando Versa la gelatina sciolta nella crema dal viola più chiaro, mescolando. Versa la crema nello stampo e poni in frigo 10 ore. Servi con mirtilli freschi e fiori eduli.
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Blueberry yogurt ombre cake
For the biscuit base:
260g biscuit finely crushed
130g melted butter
For the frosting
850g mascarpone
280ml whipping cream
170g icing sugar
450g blueberry yogurt
280g frozen (or fresh)blueberries
90g granulated sugar
15g gelatine lives
Fresh blueberries to decorate.
Mix biscuit crumbs with melted butter, pour into a 22cm springform pan. Place in the fridge.
Cook the frozen blueberries with the granulated sugar until soft, blend to obtain a puree.
Whip cold mascarpone and 250 ml of iced whipping cream (leave the rest aside), add the icing sugar and whip until firm. Incorporate the yogurt with gentle movements. Divide the cream cheese into 3 equal parts. Leave the first part of frosting like this. Combine 2 tablespoons of blueberry puree in the second bowl of frosting and 4 tablespoons of puree in the third bowl. You will have obtained 3 frosting of different colors.
Soak 5g of gelatin in cold water for 10 minutes. Heat 10ml of cream without boiling it, squeeze the gelatin and add it to the hot cream, stirring. Pour the dissolved gelatin into the darker frosting, gently fold it. Pour the frosting into the bottom of the mold, put in the fridge for 30 minutes.
Soak another 5g of gelatin in the water. Heat 10ml of cream without boiling it, squeeze the gelatin and mix it with the cream. Pour the dissolved gelatin into the medium purple frosting, gently mix. Pour the medium purple frosting onto the darkest layer of frosting, place in the fridge for 30 minutes.
Soak the last 5g of gelatin sheets, heat 10ml of cream without boiling it, squeeze the gelatin and add it to the cream, stirring. Pour the dissolved gelatin into the lighter purple frosting, mix. Pour the last frosting into the mold and refrigerate for 10 hours. Serve with fresh blueberries and edible flowers.
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