Gnocchi alla zucca con porcini e salvia croccante- Pumpkin gnocchi with porcini mushrooms and crispy sage

English version below- Gnocchi di zucca con porcini e salvia croccante oggi, perché in queste fredde giornate di autunno bisogna coccolarsi un po’ e gli gnocchi, che siano di patate, di ricotta, di semplice farina, oppure di verdura, sono uno dei miei comfort food per eccellenza.

Da settembre a febbraio non mancano mai zucche in casa, di tutti i tipi: dalla Violina alla Butternut, dalla Moscata alla “Spaghetti”, dalla Hokkaido alla Delica. Amo fotografare questo ortaggio dalle tante sfumature di colore, ma adoro anche mangiarlo e mi ritrovo spesso a sperimentare utilizzandolo. Nella dieta della settimana non mancano mai le mie amate vellutate a base di zucca, la pasta o il risotto alla crema di zucca e la zucca arrostita nel forno. Ultimamente non sono mancate persino cheesecake, ciambelle e crostate a base di zucca, per cui mi sembra davvero strano che io non abbia mai realizzato degli gnocchi prima di questo momento. Inutile dirlo, è stato amore al primo assaggio, questi gnocchi di zucca con porcini e salvia croccante saranno sicuramente un piatto che proporrò ai miei futuri ospiti, sicuramente accompagnandolo con un ottimo calice di vino bianco.

Un po’ di consigli e qualche trucchetto: per realizzare questi gnocchi consiglio di utilizzare una zucca poco acquosa e farinosa, le più indicate sono la violina, la butternut o la delica. Se dovete preparare molti gnocchi vi conviene cuocerli mentre li state preparando. Procedete così: mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua leggermente salata e man mano che preparate gli gnocchi, immergeteli al momento del bollore, cuoceteli e scolateli con una schiumarola quando salgono a galla, cospargeteli con un filo d’olio. Quando saranno tutti pronti, tuffateli nella padella del condimento e cuoceteli per qualche altro minuto.
Potete congelare gli gnocchi dopo averli cotti, vi basterà cospargerli con un po’ di olio e disporli su un vassoio. Quando saranno congelati, potrete inserirli in bustine per alimenti, in modo che occupino meno spazio.

Post in collaborazione di Duchessa Lia

Per accompagnare questi gnocchi di zucca con porcini, nocciole e salvia croccante ho scelto un vino bianco delicato e dal bouquet floreale, fruttato, ma allo stesso tempo corposo e di buona struttura. E’ il Gavi DOCG di Duchessa Lia, premium brand delle Cantine Capetta di Santo Stefano Balbo, nelle Langhe, che propone una selezione accurata di vini e spumanti piemontesi dalla qualità ineccepibile e dalla forte identità territoriale.
Il Gavi DOCG Duchessa Lia nasce dal vitigno cortese delle Terre del Gavi, colline al confine tra Monferrato e Liguria.
Ideale per accompagnare l’intero pasto, va servito freddo, a 10°,e si abbina in particolar modo con antipasti leggeri, primi piatti a base di verdure, minestre, secondi di pesce e carni bianche.

Gnocchi alla zucca con porcini e salvia croccante

Ingredienti per 4 persone
600 g di zucca Delica, Butternut o Violina
300 g di patate rosse
350 g circa di farina 00 *
1 uovo medio
sale
Per il condimento
300 g di porcini tagliati a cubetti, freschi o congelati
2 spicchi d’aglio
20 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
40 g di nocciole
10 foglie di salvia
prezzemolo
40 g di grana padano
sale
pepe
* La quantità di farina necessaria potrebbe aumentare in base al grado di assorbimento della farina e al tipo di zucca utilizzato.
Per gli gnocchi
Cuocete la zucca: tagliatela a fette ed eliminate la buccia, fatela cuocere in forno per circa 45 minuti a 200°, fino a quando sarà tenera. In alternativa tagliatela a cubetti e cuocetela nel forno a microonde con 2 cucchiai di acqua, utilizzando una pirofila con coperchio. Nel frattempo lessate le patate intere e con la buccia, dopo averle ben sciacquate, dovranno diventare tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate in modo da ottenere una purea. Con i rebbi di una forchetta schiacciate anche la zucca in modo da ottenere una purea.

Sul piano di lavoro disponete a fontana la purea di patate e quella di zucca. Sgusciatevi all’interno l’uovo, una presa di sale e iniziate ad amalgamare con una forchetta. Unite quindi la farina poco per volta, impastando velocemente con un tarocco o le mani, fino a ottenere un composto omogeneo, molto morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Lavorate meno possibile l’impasto e velocemente.
Cospargete il piano di lavoro con poca farina e con un tarocco tagliate un pezzo di impasto. Dategli la forma di bastoncino e tagliatelo a tocchetti della dimensione di circa 2 cm.Ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto. Passate ora gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta o sul riga gnocchi.
Man mano che preparate gli gnocchi, cuoceteli: ponete sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata, al bollore immergete gli gnocchi e cuoceteli fino a quando saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola. Procedete così fino a esaurimento dell’impasto.

Per il condimento: in una padella dai bordi alti scaldate il burro con l’aglio e il prezzemolo. Unite i porcini, sale, pepe e cuocete fino a quando saranno teneri, circa 8-10 minuti.
Tostate le nocciole per qualche minuto in una padella antiaderente.
Lavate e asciugate con cura le foglie di salvia, in una padella scaldate l’olio, quando è caldo, immergete le foglie di salvia, cuocetele per pochi secondi su ciascun lato fino a quando saranno croccanti e scolatele su un foglio di carta assorbente.
Condite gli gnocchi con i porcini, le nocciole tostate, la salvia croccante e il grana grattugiato.

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Pumpkin gnocchi with porcini mushrooms and crispy sage

Ingredients for 4 people
600 g pumpkin
300 g red potatoes
350 g all purpose flour
1 medium egg
salt
For the dressing
300 g of diced mushroom porcini, fresh or frozen
2 cloves of garlic
20 g butter
2 tablespoons extra virgin olive oil
40 g hazelnuts
10 sage leaves
parsley
40 g Grana Padano
salt
pepper
* The amount of flour needed may increase depending on the degree of absorption of the flour and the type of pumpkin used.
For the gnocchi
Cook the pumpkin: cut it into slices and remove the skin, bake it in the oven for about 45 minutes at 200 °, until tender. Alternatively, cut it into cubes and cook it in the microwave with 2 tablespoons of water. In the meantime, boil the potatoes whole and with the peel,until tender. Drain them, let them cool, then peel and mash them. With a fork, also mash the pumpkin.

On the work surface, mix mashed potatoes and pumpkin. Open the egg into it , add a pinch of salt and start mixing with a fork. Then add the flour a little at a time, kneading quickly with a tarot or your hands, until you get a homogeneous mixture, very soft but not excessively sticky. Knead quickly until dough forms a ball.
Sprinkle the work surface with a little flour. Shape small portions of the dough into long “snakes”. On a floured surface, cut snakes into half-inch pieces.
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Drop in gnocchi and cook for a few minutes or until gnocchi have risen to the top.
For the sauce: in a pan heat the butter with the garlic and parsley. Add the porcini mushrooms, salt, pepper and cook until tender, about 8-10 minutes.
Toast the hazelnuts for a few minutes in a non-stick pan.
Carefully wash and dry the sage leaves, heat the oil in a pan, when it is hot, dip the sage leaves, cook them for a few seconds until on each side until crispy and drain them on a paper towel.
Season the gnocchi with the porcini mushrooms, toasted hazelnuts, crunchy sage and grated parmesan.