Focaccia a lunga lievitazione con pomodori ed erbe aromatiche- Tomato and herb focaccia

(English version below) Focaccia a lunga lievitazione con pomodori ed erbe aromatiche. C’è qualcosa di più piacevole e soddisfacente dell’affondare lentamente le dita in un impasto ben lievitato, pieno di bolle?
Approfitto degli ultimi pomodori di stagione e delle erbe aromatiche, che crescono ancora rigogliose nei vasi del mio giardino, per preparare quella che è diventata ormai una certezza, questa soffice e fragrante focaccia, che cambia i suoi condimenti così mi come cambiano le stagioni. Se adesso preferisco farcirla con i pomodori rimasti dalla raccolta estiva dell’orto di mia sorella, tra poco inizierò a condirla con olive di Gaeta, cipolle rosse e origano oppure con zucca o le cime di rapa con tanto peperoncino.

La ricetta è stata preparata con la mia Titanium Chef Patissier di Kenwood per gli amici di Kenwood Club, che in questo periodo hanno dedicato un’ampia sessione proprio alle ricette di focacce all’italiana.

Focaccia a lunga lievitazione con pomodori ed erbe aromatiche

Per l’impasto
620 g di farina
560 ml di acqua
80 g di semola rimacinata
30 g di fiocchi di patata
560 ml di acqua
7 g di lievito di birra secco
30 ml di olio extravergine di oliva
16 g di sale
1 cucchiaino di malto in polvere
Per farcire
650 g di pomodori misti
olio extravergine di oliva
origano secco
origano fresco
timo fresco
basilico fresco
sale

Il giorno prima preparate l’impasto : versate nella ciotola della planetaria la farina (che deve essere forte w.330 adatta a lunghe lievitazioni), la semola rimacinata di grano duro, i fiocchi di patate, il lievito, il malto. Con la frusta K mescolate gli ingredienti a velocità minima.
Unite a filo l’acqua continuando a impastare a velocità minima. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, che si stacca dalle pareti della ciotola. Unite l’olio e il sale
A questo punto montate iil gancio per impasti, unite una piccola quantità di olio e lasciate assorbire continuando a impastare, aggiungete il resto dell’olio poco per volta e lasciatelo assorbire a piccole dosi. Con l’ultima parte di olio unite anche il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto ben incordato, che si stacca dalle pareti della ciotola. Qualora avere difficoltà a incordare l’impasto, ponetelo in frigo per circa 30 minuti e procedete a incordarlo utilizzando nuovamente il gancio K.
Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, ben coperto con un panno o della pellicola per alimenti, poi ponetelo in frigo fino al giorno successivo, per almeno 14 ore.

Riprendete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo su un piano da lavoro, dividetelo in due parti uguali. Per ognuno dei due pezzi fate delle pieghe e poi pirlate (ovvero date forma arrotondata) con le mani. Lasciate lievitare le due palline di impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora coperte con ciotole.

Adagiate i due panetti in due teglie cosparse di olio extra vergine d’oliva. Con i polpastrelli stendete la focaccia in modo da spostare l’aria verso i bordi. Tagliate i pomodori meglio se misti (come costoluto, ciliegini, datterini, ramato) a fette e adagiateli sulle focacce, condite con abbondante olio extra vergine d’oliva, sale e le erbe aromatiche. Lasciate riposare per 30 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno a 250°. Cuocete le focacce per 10-15 minuti o fino a quando avranno bordi croccanti e dorati. Servite le focacce calde o tiepide.

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Tomato herb focaccia

620 g bread flour
560 ml water
80 g semolina flour
30 g potato flakes
560 ml water
7 g of dry active yeast
30 ml of extra virgin olive oil
16 g of salt
1 teaspoon of diastatic malt powder (can be omitted)
To season
650 g tomatoes
extra virgin olive oil
dried oregano
fresh oregano
fresh thyme
fresh basil
salt

Prepare the dough the day before: pour bread flour, semolina flour, potato flakes, dry active yeast and diastatic malt (can be omitted)in a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix the ingredients at low speed.
Add the water, continuing to knead at minimum speed. Knead until the liquid is absorbed and you get an elastic dough, which detaches from the walls of the bowl. Now use the dough hook, add a small amount of oil and let it absorb while continuing to knead, add the rest of the oil a little at a time and let it absorb in small doses. With the last part of the oil, add the salt and continue kneading until the mixture is well strung, which detaches from the sides of the bowl. Let the dough rise at room temperature for 1 hour, well covered with a cloth or cling film, then place it in the fridge until the next day, for at least 14 hours.

Take the dough out from the refrigerator, turn it over on a work surface, divide it into two equal parts. For each of the two pieces, make folds and give a rounded shape with your hands. Let the two balls of dough rise at room temperature for about 1 hour covered with bowls.

Place the two loaves in two trays sprinkled with extra virgin olive oil. With your fingertips, roll out the focaccia so as to move the air towards the edges. Cut the tomatoes into slices and place them on the focaccia, seasoned with plenty of extra virgin olive oil, salt and aromatic herbs. Let it rest for 30 minutes, in the meantime preheat the oven to 250 °. Bake the focaccia for 10-15 minutes or until they have crisp, golden edges. Serve the focaccia hot or warm.