Torta fredda yogurt cioccolato e amarene- No bake yogurt, cherry and chocolate cake

Torta fredda allo yogurt, cioccolato e amarene oggi sul blog, un dolce che puoi gustare senza accendere il forno! Da sempre associo l’estate ad alcuni suoni e ad alcuni profumi: le piogge repentine che bagnano la terra secca e lasciano nell’aria quel profumo che conosciamo tutti, il canto inarrestabile delle cicale, colonna sonora di ogni pomeriggio infantile, l’odore pungente e intenso delle piante di fico, quello inebriante del basilico.
Sono moltissimi anche i sapori che associo all’estate : quello della panzanella preparata al momento, strofinando pomodori maturi su fette di pane raffermo, aggiungendo tanto olio extra vergine d’oliva, un po’ di sale e foglie di basilico. Quello dell’anguria ghiacciata, mangiata lentamente, scansando i semi, o il sapore dei fichi, che sono più buoni quando li mangi direttamente sotto l’albero.

Tra tutti i sapori però, emerge incontrastato quello legato a un’abitudine pomeridiana della mia infanzia: il sapore del croccante all’amarena, da mangiare velocemente, prima che si sciolga sotto il caldo sole di luglio.
Sto trascorrendo questi mesi estivi nella mia città natale, Frosinone, e ogni profumo, ogni suono, mi ricorda le estati trascorse qui da bambina, a giocare con mia sorella o con le amichette del cuore. Sarà per questo che avevo tanta voglia di un dolce cremoso, come questa torta fredda yogurt cioccolato e amarene, che mi riportasse un po’ indietro nel tempo?

Post in collaborazione con Caseifio Val D’Aveto
Questa torta fredda cioccolato e amarene si preparara velocemente e senza accendere il forno. Consiglio di utilizzare uno yogurt molto compatto, io ho utilizzato lo yogurt colato alle ciliegie del caseificio Val d’Aveto.

Torta fredda yogurt, cioccolato e amarene
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
220 g di biscotti ai cereali al cacao
110 g di burro
Per la crema
300 g di yogurt colato alle ciliegie Caseificio Val D’Aveto
300 g di mascarpone freddissimo
200 ml di panna da montare freddissima+2 cucchiai
60 g di amarene sciroppate, scolate
90 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli
Per la copertura
35 g di cioccolato extra fondente
35 g di cioccolato al latte
30 ml di panna
Per decorare
150 g di ciliegie fresche
50 g di amarene sciroppate, scolate

Inizia a preparare la base: frulla i biscotti con un mixer, fino a ottenere una polvere sottile, versali in una ciotola. Fai fondere il burro e uniscilo alla polvere di biscotti, mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Versa il composto in una teglia a cerniera da 22 cm rivestita di carta forno, schiaccia con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e compatto. Poni in frigorifero 20 minuti.
Per la farcia: poni i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma d’acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola versa panna e mascarpone freddissimi, montali insieme con uno sbattitore elettrico, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, fino a quando otterrai una crema ferma e soda. A questo punto unisci lo yogurt colato alle ciliegie (io ho usato quello cremosissimo e denso del Caseificio Val d’Aveto) e le amarene sciroppate ben scolate, precedentemente spezzettate. Mescola con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamarlo al resto, prestando attenzione a non smontare il tutto. In un pentolino scalda i due cucchiai di panna, spegni il fuoco e unisci la gelatina strizzata. Incorpora la gelatina sciolta nella panna al composto di yogurt, mascarpone e ciliegie, mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Versa la crema ottenuta nello stampo, sopra lo strato di biscotti, livella la superficie e lascia rassodare in frigorifero per 2 ore.
Per la copertura al cioccolato: trita il cioccolato fondente e quello a latte. Scalda la panna in un pentolino, senza fargli raggiungere il bollore, spegni il fuoco e unisci i due tipi di cioccolato, mescola per creare una ganache fluida. Lascia intiepidire la ganache e poi versala nello stampo, sullo strato di crema di crema di yogurt ciliegie e mascarpone. Livella la superficie e poni in frigo per almeno 6 ore.
Estrai la torta dallo stampo, cospargila con amarene sciroppate, ciliegie e servi.

Sul blog puoi trovare altri dolci senza cottura, perfetti per l’estate, per esempio:

No bake yogurt, cherry and chocolate cake
Ingredients
220 g chocolate cereal biscuits
110 g butter
For the frosting
300 g greek yogurt (or cherry creek yogurt)
300 g iced mascarpone
200 ml iced whipping cream +2 tablespoons
60 g preserved sour cherries in syrup, drained from their liquid
90 g icing sugar
10 g gelatine lives
For the chocolate ganache
35 g extra dark chocolate
35 g milk chocolate
30 ml heavy cream
To decorate
150 g fresh cherries
50 g preserved sour cherries in syrup, drained from their liquid
Crush the chocolate biscuits in a food processor until they form fine crumbs.
Put them in a large bowl. Melt the butter in the microwave or in a little pot and mix this into the biscuits crumbs, combine well. Press the mixture into a 22 springform pan (buttered and covered with parchment paper) and use a spoon to press it evenly into the bottom. Put it in the fridge for 20 minutes.
Soak the gelatine leaves into cold water for 10 minutes until soft. In a bowl, whip together cold mascarpone and extra cold whipping cream. Add the powdered sugar, a little bit at a time, to the semi-whipped frosting and continue to beat it until smooth and stiff. Add the yogurt and the sour cherry, previously chopped, gently mix for a few seconds until combined. In a saucepan heat 2 tablespoons of heavy cream, turn off the heat, add the gelatin leaves, previously squeezed and stir to make it melt. Now add the gelatine to the mascarpone and yogurt frosting, mix well.
Pour the yogurt and mascarpone cream over the biscuits layer, level the surface and refrigerate for 2 hours.
Chop the dark and milk chocolate. Heat the cream in a saucepan but do not bring it to a boil. Turn off the heat and add the two types of chocolate, mix to create a fluid ganache. Let the ganache cool and then pour it into the mold, onto the yogurt and mascarpone layer. Level the surface with a spoon and refrigerate for at least 6 hours.
Gently remove the cake from the mold, sprinkle it with black cherries in syrup, fresh cherries and serve.