(English version below)Manca una manciata di giorni a Natale e c’è ancora tanto da fare:la mia agenda è carica di impegni da depennare, i miei regali sono ancora tutti nascosti nell’armadio, da impacchettare, il mio albero è sempre un po’ spoglio, in perenne fase di allestimento e accoglie ancora, sporadicamente, qualche decorazione, trovata per caso al supermercato. Il mio lievito madre si rinforza a furia di rinfreschi, aspettando il suo momento di gloria, ma di panettoni non si è vista alcuna traccia ancora. Sono sempre in ritardo, la verità è questa e si ripete ogni anno. Questo è il periodo in cui solitamente corro e mi divido tra i mille impegni lavorativi e il tempo da investire nella preparazione di un panettone o da dedicare alle decine di cose che tanto vorrei fare svanisce velocemente.
In compenso non mancano dai miei pomeriggi massicce dosi di cannella. Brioche e biscotti soprattutto, le cose che in questo periodo ho più voglia di mangiare e che nonostante tutto, mi ricordano che il Natale è alle porte.
Biscotti alla cannella e nocciole con caramello salato
Per circa 20 biscotti
240 g di farina 00
70 g di farina di nocciole
150 g di burro freddo a tocchetti
90 g di zucchero a velo
1 uovo medio
2 cucchiaini di cannella
½ arancia, la scorza
Per il caramello salato:
150 g di zucchero
150 ml di panna fresca liquida
135 g di burro
3 g di sale
Poni la farine, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia e la cannella in un mixer. Frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e frulla ancora per pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo. Dividilo in due parti uguali. Riponi in frigo per 1 ora o fino a quando il composto non è ben sodo, nel frattempo preriscalda il forno a 180°. Estrai dal frigorifero una delle due parti e stendile a uno spessore di 2-3 mm e con uno stampino circolare taglia cerchi da circa 6 cm di diametro, impasta nuovamente i ritagli e stendi nuovamente l’impasto se necessario. Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Ponili 20 minuti in frigorifero o 10 in freezer poi cuoci in forno per 10-12 minuti. Estrai i biscotti dal forno e lasciali raffreddare. Mentre i biscotti cuociono, prendi l’altra parte di impasto dal frigorifero e forma altri biscotti. Con uno stampino più piccolo ritagliali al centro. Ponili a rassodare in freezer o in frigo e poi cuocili 10-12 minuti e lasciali raffreddare.
Prepara il caramello: scalda la panna e tienila da parte, versa lo zucchero in un pentolino, cuocilo e lascialo caramellare senza mai mescolarlo, appena risulterà di colore ambrato unisci la panna calda, mescola e prosegui la cottura per qualche minuto, spegni il fuoco e incorpora il burro e il sale, mescola fino a ottenere una salsa al caramello liscia e omogenea. Versala in un barattolo. Poni i biscotti forati su un piatto e cospargili con zucchero a velo, farcisci i biscotti rimanenti con un cucchiaino di caramello, poi coprili con i biscotti spolverati di zucchero. Prosegui in questo modo con tutti i biscotti.
Cinnamon hazelnut cookies with salted caramel
240 g all-purpose flour
70 g hazelnut flour
150 g cold butter diced
90 g icing sugar
1 medium egg
2 tsp powdered cinnamon
½ orange zest
, 200 g raspberry jam.
Salted caramel
150 of sugar
150 ml heavy cream
135 g of butter
3 g of salt
Mix together, with a pastry blender or hands, the flours, the icing sugar, the cinnamon, the orange zest and the cold butter until the mixture resembles coarse crumbs. Add the egg and mix again for a few seconds until just combined and you have a ball of dough. Divide it into two equal parts. Place them in the fridge for 30 minutes or until firm. Preheat the oven to 180 degrees. Take the first part of pastry out of the fridge and roll it out to 2-3 mm thickness. Cut out the circles (around 6 cm diameter), re-rolling the dough if necessary. Place the cookies on a large tray, previously lined with baking paper. Let them rest in the fridge for 20 minutes or in the freezer for 10 minutes. Bake for 10-12 minutes. Remove from the oven and transfer onto the cooling rack. While the first half of cookies is cooking, cut others rounds from the remaining dough. Once you’ve transferred these cookies to a baking sheet, use your smallest cookie cutter to make a peekaboo cutout in the center of each. Refrigerate them and bake also these cookies for 8 to 10 minutes. Transfer them to a rack to cool completely.
Make the salted caramel:
heat the cream and keep it aside, pour the sugar into a saucepan, cook it and let it caramelize without ever stirring it, as soon as it is amber in color add the hot cream, mix and continue cooking for a few minutes, turn off the heat and add the butter and the salt, mix until you get a smooth and homogeneous caramel sauce. Pour it into a jar.
To fill the cookies: place the cookies with the holes in them on a cookie sheet and sift confectioners’ sugar over the top. Turn the remaining cookies flat side up and spoon 1 tsp of salted caramel into the center, spreading it slightly. Top with the sugar-dusted cookies.
Foto immensamente belle…sto incollata qui da un pò…avvolgenti e meravigliose.
Arrivo a rubarmi una cinquantina di biscotti comunque…