Apple amaretti pie e apple blueberry pie

ENGLISH VERSION BELOW- Sono giorni un po’ difficili in cui bisogna sforzarsi di guardare il lato positivo del restare di più a casa. Prepariamo torte quindi, e riempiamo le nostre case dei profumi autunnali!

Le torte di mele non mancano dalle pagine di questo blog (basta dare un’occhiata), dalla mia pagina Instagram e dai quadernini disordinati disseminati nei vari cassetti di casa, su cui appunto tutte le ricette che preparo.  Non solo le torte di mele sono le mie preferite da sempre, ma adoro fotografare questo tipo di frutta, specie se le mele in questione provengono da un albero di qualcuno che conosco,  che me ne ha fatto dono, e hanno ancora le foglie attaccate.  Dubito quindi che smetterò mai questa mia collezione virtuale…

Tra le varie ricette preparare in questo ultimo periodo, ne ho fotografate due che meritano di essere annotate. Entrambe sono una mia rivisitazione dell’americana apple pie,  con il ripieno cremoso delle mele e l’impasto friabile, per niente dolce  e burroso della “crust”. Le mie versioni vedono un impasto più dolce (ho aggiungo dello zucchero a velo) e un ripieno più ricco, vista l’aggiunta di amaretti, spezie ecc.

Pronti a impastare e intrecciare? Il mio reel su Instagram

Apple pie con amaretti
Per la base:
450 g farina 00
225 g burro freddo a pezzetti
90 g zucchero a velo
100 ml acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
Per il ripieno
800 g di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
100 g di zucchero di canna
succo e scorza di 1 limone
60 g di amaretti
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la base: lavora la farina, lo zucchero a velo e il burro con un robot da cucina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua e lavora ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con pellicola e lascia in frigo per 30 min. Per il ripieno: taglia le mele a pezzetti piccoli, unisci succo e scorza di limone, cannella, vaniglia e fai cuocere a fuoco basso fino a quando i liquidi saranno evaporati e le mele saranno morbide ma ancora intere.Fai raffreddare e aggiungi gli amaretti sbriciolati. Mescola i mirtilli, la mela, lo zucchero di canna, la scorza e il succo di limone, la cannella e l’anice stellato in una ciotola. Dividi ora l’impasto a metà. Stendi la prima metà fino a ottenere uno spessore di 3 mm e trasferiscilo in uno stampo da 24 cm, premi per coprire il fondo e i bordi, elimina la pasta in eccesso. Riempi con il composto di mele e mirtilli. Stendi la seconda metà dell’impasto a una dimensione simile a quella precedente. Taglia delle strisce di 3 cm e ponile in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °. Copri la pie con le strisce per formare un intreccio. Modella i bordi. Inforna per 25 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180 ° C e cuoci per altri 35 min. Rimuovi e lascia raffreddare per 30 min prima di servire.⁣

Apple and amaretti pie
For the pastry:
450 g plain flour
225 g cold butter, chopped
90 g icing sugar
100 ml iced water
a pinch of salt.
For the filling
800 g apples peeled and cut into pieces
100 g brown sugar
1 lemon zested and juiced
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon vanilla extract
To make the pastry, place flour, icing sugar and butter in a food processor and process until mixture resembles fine breadcrumbs. Add water and process until dough comes together. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 mins to rest. For the filling: cut the apples into small pieces, combine them with lemon juice and zest, cinnamon, vanilla and cook over low heat until the liquids have evaporated and the apples are soft but still whole. Let cool and add the crumbled amaretti biscuits . Divide the dough into half. Roll out half of the dough until it is 1/8-inch (3 mm) thick and transfer it to a 9,5-inch (24 cm) pie dish. Press the crust into the pan, trim off the excess leaving a 1-inch overhang, and reserve the excess dough. Fill the bottom of the pie with the apple mixture. Roll out the second half of dough to a similar size as before. Cut into 1,5 inch (3 cm) strips and put them in the fridge for at least 30 minutes. Meanwhile, preheat oven to 350°F (200°C). Arrange the strips of dough on top in a lattice pattern. Crimp edges. Bake for 25 minutes, then lower the temperature to 350°F (180°C) and bake for 35 minutes more, or until the crust is golden. Remove and allow to cool for 30 minutes before serving.

Pie alle mele e mirtilli
Per la base:
450 g farina 00
225 g burro freddo a pezzetti
70 g zucchero a velo
100 ml acqua ghiacciata
1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 4 biscotti digestive o all’avena
600 g mele sbucciate e tagliate a pezzetti
300 di mirtilli
100 di zucchero di canna
succo e scorza di 1 limone
1 cucchiaino cannella
1 pizzico di anice stellato
Per la base: lavora la farina, lo zucchero a velo e il burro con un robot da cucina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua e lavora ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con pellicola e lascia in frigo per 30 min. Mescola i mirtilli, la mela, lo zucchero di canna, la scorza e il succo di limone, la cannella e l’anice stellato in una ciotola. Dividi ora l’impasto a metà. Stendi la prima metà fino a ottenere uno spessore di 3 mm e trasferiscilo in uno stampo da 24 cm, premi per coprire il fondo e i bordi, elimina la pasta in eccesso. Cospargi il fondo della pie con i biscotti sbriciolati, riempi con il composto di mele e mirtilli. Stendi la seconda metà dell’impasto a una dimensione simile a quella precedente. Taglia delle strisce di 3 cm e ponile in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °. Copri la pie con le strisce per formare un intreccio. Modella i bordi. Inforna per 25 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180 ° C e cuoci per altri 35 min. Rimuovi e lascia raffreddare per 30 min prima di servire.

Apple and blueberry pie
For the pastry
450 g plain flour
225 g cold butter, chopped
70 g icing sugar
100 ml iced water
a pinch of salt
For the filling
4 digestive or oat biscuits
600 g apples peeled and cut into pieces
300 g blueberries
100 g brown sugar
1 lemon zested and juiced
1 teaspoon ground cinnamon
a pinch of ground star anise.
To make the pastry, place flour, icing sugar and butter in a food processor and process until mixture resembles fine breadcrumbs. Add water and process until dough comes together. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 mins to rest. In a bowl mix blueberries with apple, brown sugar, lemon zest, lemon juice, cinnamon and star anise. Divide the dough into half. Roll out half of the dough until it is 1/8-inch (3 mm) thick and transfer it to a 9,5-inch (24 cm) pie dish. Press the crust into the pan, trim off the excess leaving a 1-inch overhang, and reserve the excess dough.Sprinkle the bottom of the pie with the crumbled cookies, fill with the apple and blueberry mixture. Roll out the second half of dough to a similar size as before. Cut into 1,5 inch (3 cm) strips and put them in the fridge for at least 30 minutes. Meanwhile, preheat oven to 350°F (200°C). Arrange the strips of dough on top in a lattice pattern. Crimp edges. Bake for 25 minutes, then lower the temperature to 350°F (180°C) and bake for 35 minutes more, or until the crust is golden. Remove and allow to cool for 30 minutes before serving.

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