Crostata vegana di mele, mandorle, datteri e avena- Vegan apple tart with almonds dates and oats

(English version below)Ottobre è arrivato velocissimo assieme alla voglia di cercare foglie dorate e arancioni da fotografare e al forno acceso quasi ogni giorno per preparare qualcosa di buono e sano per la colazione. Questa è la prima torta di mele della stagione, una delle più buone che io abbia preparato (e le pareti delle mia cucina  hanno visto torte di mele di ogni tipo), talmente buona che, pur essendo destinata espressamente al momento del risveglio, alla fine è stata spazzolata  in pochissime ore, durante pause caffè e dopocena in famiglia.

Quando penso al sapore dell’autunno mi viene in mente, da sempre, lo sciroppo d’acero e lo zucchero di canna integrale, umido, che profuma di melassa, proprio due degli ingredienti che rendono la frolla di questa crostata profumata e aromatica.

E voi quale sapore associate all’autunno?

Crostata vegana di mele, mandorle datteri e avena
Per la frolla
70 g di fiocchi d’avena (frullati, ridotti a farina)
50 g di mandorle (frullate, ridotte a farina)
150 g di farina di farro
40 g di sciroppo d’acero
80 g zucchero di canna
50 g di acqua
60 g di olio di semi di mais
1/2 limone bio, la scorza

1/2 cucchiaino lievito
Per la farcia
100 g di datteri morbidi (o ammorbiditi in acqua calda per 30 minuti)
30 g di sciroppo d’acero
60 g di mandorle
40 g d’acqua
1/2 limone bio, la scorza
2 mele tagliate a fette sottilissime
2 cucchiai di confettura
1/2 limone, il succo

Per la frolla: in una ciotola mescola la farina di farro, la farina d’avena, la farina di mandorle, la scorza di limone, lo zucchero, aggiungi il cremor tartaro (o il lievito), mescola. Versa ora lo sciroppo d’acero, l’olio e l’acqua, impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180°.
Per la farcia: frulla assieme i datteri, l’acqua, le mandorle, la scorza di limone e lo sciroppo d’acero, fino a ottenere una crema liscia.
Stendi la frolla nello stampo, riempi con crema di mandorle e datteri, copri con fette di mela (precedentemente cosparse con succo di limone) disposte a raggiera. Spennellale con confettura, inforna per 40 minuti o fino a quando sarà ben dorata

Vegan apple tart withs almonds, dates and oats
For the pastry
70 g of oat flour (or oats processed until they are finely ground))
50 g of almond flour (or almonds processed until they are finely ground)
150 g of spelt flour
40 g of maple syrup
80 g brown sugar
50 g of water
50 g of corn seed oil
1/2 teaspoon baking powder
the zest of 1/2 organic lemon
For the filling
100 g of soft dates (soaked in hot water for 30 minutes)
30 g of maple syrup
60 g of almonds
40 g of water
the zest of 1/2 organic lemon
the juice of 1/2 lemon
2 apples very finely sliced
2 tablespoons apricot jam

In a bowl mix the almond flour, the spelt flour, the oat flour, the baking powder, the sugar and the lemon zest. Add the oil, maple syrup and water. Mix with your hands until just combined. Form a ball, wrap it in the clingfilm and let it rest in the fridge for 30 minutes. Preheat oven to 180°.
For the filling: blend the dates, water, almonds, lemon zest and maple syrup together, until you get a smooth cream. Roll out the dough to form a flat disc. Line a 24 cm diameter tart tin with the dough disc.
Fill with almond dates cream, cover with apple slices (previously sprinkled with lemon juice) arranged in a radial pattern. Brush them with jam, bake for 40 minutes or until the tart is golden brown.