Spaghetti con zucchine, feta, pinoli e scorza di limone-Spaghetti with zucchini, feta, pinenuts and lemon zest

Post in collaborazione con La Valle Degli Orti
Indubbiamente tra le mie verdure preferite ci sono sempre state, sin da quando ero piccola, le zucchine, così delicate e versatili. Ho sempre adorato tutte le ricette con le zucchine: la semplicissima frittata, preparata con uova freschissime, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e tante tante zucchine, era quanto di più goloso potessi trovare nel mio panino, durante una gita fuori porta o un pic nic all’aria aperta.
Adoro le zucchine come condimento per la pasta, al punto che le mangerei ogni giorno. Per realizzare questo primo piatto leggero, dal sapore fresco, facilissimo da realizzare, ho utilizzato le zucchine de La Valle degli Orti, ho aggiunto della feta, i pinoli leggermente tostati e, per dare profumo, la scorza grattugiata del limone biologico e foglioline di menta fresca. Se non amate la feta potete sostituirla con un altro formaggio che amate di più, per esempio del primo sale o dei ciufetti di caprino.

Spaghetti con zucchine saltate, feta, pinoli e scorza di limone
Ingredienti per 2 persone
350 g di zucchine La Valle degli Orti
160 g di spaghetti
40 g di feta
15 g di pinoli
1 limone bio, la scorza
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
foglie di menta fresca

Per il procedimento della ricetta vi aspetto sul sito de La Valle degli Orti…

Spaghetti with zucchini, feta cheese, pine nuts and lemon zest
Ingredients for 2 people
350 g zucchini
160 g spaghetti
40 g feta cheese
15 g pine nuts
1 organic lemon, the zest
1 clove of garlic
2 tablespoon extra virgin olive oil
salt
pepper
fresh mint leaves
Heat the oil in a pan with the peeled and crushed garlic, pour the zucchini, previously cut into slices, cook them over medium heat for 15 minutes, stirring frequently, adding salt and pepper. Meanwhile cook the pasta and drain it al dente, leaving a few tablespoons of pasta cooking water aside.
Pour the pasta into the pan with the zucchini, stir, adding a little cooking water if necessary, the lemon zest, feta cheese, cut into pieces, fresh mint leaves and lightly toasted pine nuts. Serve immediately.