Gli ultimi giorni di agosto stanno arrivando assieme all’imperante sensazione che l’estate stia lentamente scemando. Non a caso oggi è una giornata nuvolosa e sebbene le temperature più basse siano quasi un sollievo e senza alcun dubbio un incentivo ad accendere il forno per preparare qualcosa di buono (pizza stasera?!) sopraggiunge comunque un po’ di tristezza. Agosto è per me un mese pigro e rilassato, la casella delle mail si riempie molto più lentamente, le scadenze lavorative hanno ritmi meno sostenuti e si dilatano nel tempo, concedendomi intere giornate da dedicare alla lettura, a film, alle passeggiate, alle gite giornaliere fuori porta e, lo ammetto, anche a un po’ di sacrosanto ozio.
Approfitto degli ultimi giorni di tregua per ricaricare le energie e prendermi ancora un po’ di tempo per me stessa e per il blog. Ho preparato qualche nuova ricetta (tutti dolci!) e finalmente ho modo di condividere questa ricetta, realizzata qualche settimana fa.
Credo di non essere l’unica: quello che mi diverte di più in cucina è improvvisare, partire da una ricetta semplice, come la pasta frolla per esempio, e lasciarmi trascinare dalle voglie del momento e da quello che ho in frigorifero.
In realtà ho sempre voglia di lampone e cioccolato…chi mi conosce bene sa che vado matta per tutti i frutti di bosco e che cioccolato-lampone è il mio accostamento preferito , un binomio a cui non so resistere. Questo infinito amore si manifesta anche in gelateria, quando pur sedotta da mille gusti diversi, finisco per cedere alla certezza dell’assoluta perfezione di un cono con il cioccolato più dark disponibile e il lampone più acidulo.
Questa crostata è quindi stata fatta per soddisfare le mie voglie, ma ha riscontrato il favore di tutti quelli che l’hanno assaggiata: è fatta da un guscio croccante di frolla, sul quale si stende, scioglievole e cremoso, uno strato di ganache al cioccolato sul quale ho adagiato lamponi freschi . Non finisce qui: sopra c’è un altro strato cioccolatoso , di panna cotta al cioccolato e, ancora sopra, un ultimo strato di panna cotta al lampone. Per realizzare quest’ultimo ho in realtà utilizzato anche una piccola percentuale di mirtilli, motivo? Prettamente estetico: non amo particolarmente il rosa, amo invece follemente il viola, per cui avevo necessità del blu dei mirtilli 🙂
Crostata con panna cotta al cioccolato e lampone
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
3 tuorli
la scorza di 1 limone biologico
Per lo strato al cioccolato e lampone
100 g di cioccolato extra fondente
40 ml di panna (o latte)
100 g di lamponi
Per lo strato di panna cotta al cioccolato
100 g di cioccolato
250 g di panna
60 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Per lo strato di panna cotta al lampone
180 g di panna
50 g di zucchero
50 g di lamponi +15 g di mirtilli
3 g di colla di pesce
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
frutti di bosco e fiori edibili per decorare
Prepara la frolla: impasta velocemente, con un mixer o con le mani, la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorare troppo il composto. Avvolgi con pellicola per alimenti e lascia riposare in frigo per circa 1 ora. . Stendi
la pasta frolla su un piano leggermente infarinato, forma un disco e usalo per foderare il fondo e i bordi di uno stampo da 24 cm di diametro. Preriscalda il forno a 180°. Nel frattempo poni in freezer la crostata per circa 10-15 minuti.
Copri il fondo della crostata con un cerchio di carta forno e adagiavi sopra dei legumi secchi (del riso o delle sfere di porcellana), cuoci per circa 20-25 minuti, estrai la carta forno e i legumi secchi e procedi la cottura per altri 5-10 minuti, o fino a quando la crostata sarà ben dorata. Sforna e lascia raffreddare. Per lo strato al cioccolato e lampone: scalda la panna (o il latte), togli da fuoco e aggiungi il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzetti, mescola per creare una crema omogenea e lascia intiepidire, versala quindi sulla frolla, livella la superficie e poni in frigorifero per almeno 20 minuti. Distribuisci i lamponi, tagliati a pezzi, sullo strato di ganache.
Prepara lo strato di panna cotta al cioccolato: metti o fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, scalda a fuoco medio, in una casseruola, la panna assieme allo zucchero, mescola bene (non è necessario che la panna arrivi al punto di bollore), rimuovi dal fuoco e versa nella panna calda il cioccolato tritato, mescola per farlo sciogliere. Strizza molto bene i fogli di gelatina, aggiungili alla miscela di panna, mescola con un cucchiaio e lascia che si sciolgano completamente. Lascia raffreddare leggermente. Versa la panna cotta al cioccolato nella crostata, sopra lo strato al lampone e cioccolato, poni in frigo per almeno 40 minuti. Prepara ora la pannacotta al lampone: con un mixer frulla i lamponi e i mirtilli con 50 g di panna, fino ad ottenere un frullato.
In una casseruola mescola il frullato di lamponi con la panna rimanente, l’estratto di vaniglia e lo zucchero. Scalda il composto a fuoco medio, mescolando di continuo, togli dal fuoco, strizza molto bene la gelatina e uniscila al composto, mescolando ancora per farla sciogliere. Lascia raffreddare , quindi versa la panna cotta al lampone sullo strato di pannacotta al cioccolato. Poni la crostata di panna cotta al cioccolato e lampone in frigo per almeno 4-5 ore.
Decora con fiori e frutti di bosco prima di servire.
Chocolate and raspberry panna cotta tart
For the pastry
300 g flour
150 g sugar
150 g butter
3 egg yolks
the zest of 1 organic lemon
For the chocolate and raspberry layer
100 g extra dark chocolate
40 ml cream (or milk)
100 g fresh raspberries
For the chocolate panna cotta layer
100 g chocolate
250 g cream
60 g sugar
4 g gelatine lives
For the raspberry panna cotta layer
180 g of cream
50 g of sugar
50 g of raspberries + 15 g of blueberries (or other raspberries)
3 g gelatine lives
½ teaspoon of vanilla extract
mixed berries and edible flowers to decorate
Make pastry dough: using an electric mixer or your hands, rapidly knead flour and diced cold butter until getting a sand-like mixture. Add in yolks, sugar, lemon zest and rapidly knead to get a smooth mass. Do not over knead the dough. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour. On a lightly floured board, roll out the dough to form a flat disc. Line a 24 cm diameter tart tin with the dough disc. Preheat oven to 180°.
Meanwhile, place the tart in the freezer for about 10-15 minutes.
Blind bake the tart shell : line with parchment paper, use dry chickpeas to fill the center of the tart pan. Bake for about 20-25 minutes, remove the parchment paper and return to bake up to 5-10 minutes longer. Bake until crust will appear lightly browned in color. Let cool completely.
Make the chocholate and raspberry layer: heat the cream (or milk) in a small sauce pan over medium heat, when the cream has come to a boil, remove from heat and pour over the chopped chocolate, and whisk until smooth. Allow the ganache to cool slightly, then pour on the tart, level the surface and place in refrigerator for at least 20 minutes. Spread raspberries oh the ganache layer.
Make the chocolate panna cotta layer: place the gelatine leaves in cold water for about 10 minutes. In the meanwhile, heat the cream and the sugar in a small sauce pan over medium heat, stir well ( no need that the cream has come to a boil), remove from heat and pour over the chopped chocolate, and whisk until smooth. Squeeze the jelly leaves very well, put them in the cream mixture, stir with a spoon and let it melt. Leave to cool slightly. Pour the chocolate pannacotta into the tart, over the chocolate raspberry layer, put in the fridge for 40 minutes at least. Make now the raspberry pannacotta: in a blender, blend the raspberries and the blueberries with 50 g of cream, until you get a smoothie.
In a smal sauce pan mix the raspberry smoothie with the remaining cream, the vanilla extract and sugar, stir well. Heat the mixture over medium heat, stir well, remove from heat, squeeze the jelly leaves very well, put them in the cream mixture, stir with a spoon and let it melt. Leave to cool slightly, then pour the raspberry panna cotta over the chocolate pannacotta layer. Put in the fridge for at least 4-5 hours.
Decorate with edible flowers and berries before serving.
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Colori meravigliosi: una vera poesia!
Grazie Franca, sempre carinissima *_*