Maltagliati ai ceci-Chickpea soup with chickpea maltagliati

(English version below) Che dite, sono ancora in tempo per pubblicare un piatto dal sapore rustico come dei maltagliati ai ceci?
A giudicare dalle temperature molto poco primaverili, direi proprio di sì e comunque io mangerei la pasta con i legumi, bella fumante e con un pizzico di peperoncino, anche il 15 d’agosto.
La mia immaginazione vola, già da mesi ormai, ai fiori di ciliegio, ai maglioncini leggeri, a cesti colmi di agretti e di fave, ma la dura realtà è che la mia pancia ha ancora voglia di piatti caldi ( e dopotutto indosso ancora il cappotto di gennaio per uscire). Ho mille idee per torte di fragole e tra qualche giorno vi proporrò una torta salata piena di ingredienti primaverili che mi è piaciuta tanto, ma a casa mia è ancora tempo di zuppe calde di legumi e di pomeriggi liberi passati a guardare vecchi film  sul divano, con la coperta sulle gambe.
E a proposito di vecchi film, non posso non pensare a “I soliti Ignoti” di Monicelli, in cui i poveri ladruncoli protagonisti tentano l’audace tentativo di rapinare la cassaforte di un Monte dei pegni e finiscono invece per rubare solo della pasta e ceci. Poteva andare peggio…

Ho messo le mani in pasta e, per la prima volta, i maltagliati, che solitamente preparo con acqua e farina di grano duro, li ho preparati con una parte di farina di ceci. L’ho utilizzata per una minestra molto cremosa. Provate ad aggiungere dello zafferano, non ve ne pentirete!

Maltagliati ai ceci
Ingredienti per 4 persone
Per i maltagliati
170 g di farina di ceci
170 g di farina 00
150 g di acqua
Per la minestra
3 carote
1 costa di sedano
350 g di ceci già lessati
sale
1 pizzico di peperoncino
foglie di salvia, rosmarino
prezzemolo
grana padano per servire

Prepara la pasta: disponi le due farine a fontana su un piano da lavoro, versa l’acqua al centro e inizia a sbattere con una forchetta, incorporando un po’ della farina circostante. Impasta con le mani, con energia, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi il panetto con pellicola per alimenti e lascialo riposare, in un luogo fresco, per almeno 30 minuti. Stendi l’impasto, con una macchina per la pasta o un matterello, fino a ottenere un sottile foglio di pasta, poi taglia i maltagliati. Lasciali asciugare all’aria per 20 minuti
Nel frattempo, trita finemente le carote e il sedano. Sbuccia l’aglio e schiaccialo.
Versa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una pentola capiente, aggiungi il sedano, le carote e la cipolla e lascia soffriggere a fuoco lento per circa 6-7 minuti, quindi versa i ceci sgocciolati e mescola. Copri i ceci con acqua bollente e aggiungi sale e peperoncino.
Cuoci i ceci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua tiepida se necessario.

Quando la zuppa di ceci sarà un po’ cremosa, aggiungi qualche foglia di salvia, rosmarino e prezzemolo tritati e infine i maltagliati, lasciali cuocere 1-2 minuti o fino a quando saranno “al dente”.
Servi immediatamente con del grana grattugiato.

Chickpea soup with chickpea maltagliati
For 4
For the maltagliati
170 g of chickpea flour
170 g of 00 flour
150 g of water
For the soup
3 carrots
1 rib of celery
350 g of chickpeas already boiled
sale
1 pinch of chili pepper
sage, rosemary, chopped parsley
grana padano to serve

Place the flours on a board , make a well in the centre and pout the water into it. Using the tips of your fingers or the fork, mix the water with the flour, incorporating a little at a time, until everything is combined. Knead and work the dough with your hands until well combined, smooth and elastic, wrap it in cling film and put it in a fresh place to rest for at least half an hour before you use it. Roll out the dough, with a machine or a a rolling pin, until you get a thin sheet of pasta, with a sharp knife cut the sfoglia with a transversale cut to obtain the maltagliati like a regular rhomboid results. Let dry for 30 minutes.
In the Meanwhile, finelly chop the carrots and the celery. Peel the garlic and crush it.
Pour 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a large pot, add celery, carrots and garlic and saute on low heat for about 6-7 minutes, then pour in the drained chickpeas and stir. Cover the chickpeas with boiling water and add a pinch of salt and hot pepper.
Cook the chickpeas on the lowest flame for about 30 minutes, stirring occasionally and adding more warm water if necessary.

When the chickpea soup is a little bit creamy, add a few leaves of sage, rosemary, chopped parsley and maltagliati and let them cook 1-2 minutes or until “al dente”.
Serve immediately.