Risotto al Chianti con pere e cacio-Chianti risotto with pear and cheese

Questo post è realizzato in collaborazione con Millesima.it, azienda leader europea nella vendita online di vini di lusso italiani francesi e dal mondo, che garantisce, per le consegne, un servizio rapido e accurato.

(English recipe below) Mi piace preparare il risotto, ancora di più che mangiarlo. Credo sia uno di quei piatti che vadano cucinati con particolare attenzione, dedizione e amore: io inizio dalla mattina, preparando il brodo vegetale con i soliti ingredienti: acqua, poco olio extra vergine d’oliva, cipolle, patate, carote, una costa di sedano e un po’ di sale, a volte aggiungo una foglia di alloro per renderlo ancora più aromatico. Trito la cipolla con estrema attenzione e la lascio imbiondire con il burro a fiamma bassissima, a quel punto aggiungo il riso e lo faccio tostare per pochi minuti, non perdendolo d’occhio neppure per un istante.

Amo bere vino e amo utilizzarlo per le mie ricette, ammetto che il momento che preferisco, nella preparazione dei risotti, è proprio quello in cui sfumo il riso con il vino e per la casa si diffonde il suo profumo intenso e inebriante. Un profumo che ha il potere di risvegliare nella mia mente una miriade di immagini e riesce a mettermi sempre di buon umore: mi ricorda tanto le domeniche invernali in compagnia della mia famiglia, i pranzi ricchi con il brasato di mia sorella, lo spezzatino e il ragù di mia madre.

L’idea di questo profumatissimo e delizioso risotto al Chianti e pere, arricchito con noci e caciotta romana, è nata lavorando con Millesima, un meraviglioso rivenditore on line di vini pregiati. Scegliere tra gli innumerevoli vini di altissima qualità non è stato semplice, al contrario il processo di ordinazione è stato facile e intuitivo e le bottiglie scelte sono arrivate, gratuitamente, a casa mia in pochissimo tempo.

Risotto al Chianti con pere e cacio
Ingredienti per 4 persone
360 g di riso carnaroli
2 pere Williams ( o le pere che preferite)
400 ml di vino Chianti
30 g di caciotta romana
20 g di noci
1 cipolla
1,1 litri di brodo vegetale fatto in casa
40 g di burro

Sbuccia le pere e tagliale a cubetti. Ponile in una padella e coprile con 200 ml di vino rosso. Lasciale cuocere a fiamma bassa fino a quando saranno divenute morbide, ma saranno ancora intere, aggiungendo poca acqua bollente se necessario. Tienile da parte.
Trita finemente la cipolla e ponila in una casseruola assieme a 20 g di burro, lasciala appassire a fiamma bassa, senza farla colorire e mescolando di continuo. Aggiungi il riso e fallo tostare per pochi minuti, mescolandolo di tanto in tanto, a questo punto unisci il vino rosso e lascialo evaporare completamente. Copri ora il riso con il brodo e continua a cuocere per 13-15 minuti. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, unisci al risotto le pere al vino rosso e prosegui la cottura, aggiungendo altro brodo vegetale quando necessario e aggiustando di sale. A questo punto spegni il fuoco e manteca con cura il risotto aggiungendo il burro restante e la caciotta romana precedentemente grattugiata.
Servi il risotto ben caldo con noci tostate.

Chianti risotto with pear and cheese
For 4
360 g carnaroli rice
2 Williams pears (or the pears you prefer)
400 ml Chianti wine
30 g Roman caciotta or grated parmigiano
20 g of walnuts
1 onion
1.1 liters of homemade vegetable broth
40 g of butter
Peel the pears and cut into cubes. Place them in a pan and soak them in 200 ml of red wine. Cook over a low flame until they have become soft, adding a little hot water if necessary.
Finely chop the onion and place it in a separate pan with 30 g butter over a low heat. Cook it for 2/3 minutes or until softened but not colored, then add the rice . Toast it for a few minutes or until it will look slightly translucent, stir, add the red wine and let it evaporate.
As the rice dries out, add gradually a ladle of stock at a time and cook for about 13-15 minutes.
About 5 minutes before the risotto is ready, add the pears, a pinch of salt and more vegetable stock when necessary. When the risotto is ready, turn off the heat and add grated caciotta romana cheese and the remaining butter . Stir very well and serve immediately with some chopped walnuts.

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