Gnocchi verdi con fonduta di Grana Padano DOP, funghi e salvia-Green gnocchi with Grana Padana fondue, sage and mushroom.

(English recipe below)Manca pochissimo, è quasi Natale!

A casa mia il 24 si festeggia la vigilia con un cenone di pesce di 197 portate, tutte preparate da mia madre. Vietato l’ingresso in cucina ai minori di 63 anni che non si chiamino come lei e non abbiano la sua faccia.
Il giorno di Natale però, che è il giorno dei fini fini (i “fini fini in Ciociaria sono dei tagliolini sottilissimi) , al sugo o in brodo, delle lasagne e degli gnocchi cucinati in mille modi diversi, tenterò di varcare la soglia della cucina, con l’orgoglio di un astronauta che mette piede sulla luna, per spodestare mia madre cercando di farla ubriacare con 5 ml di vino rosso.

Voglio preparare questi buonissimi gnocchi verdi con fonduta di Grana Padano DOP riserva Oltre 20 mesi, funghi e salvia e voglio vedere tutti fare la scarpetta, senza dignità.

La ricetta è quella, sana e semplicissima, degli gnocchi all’acqua, con un’aggiunta in più: gli spinaci, che danno un bel colore verde brillante. Basta frullarli a crudo, assieme all’acqua  e poi procedere nella preparazione della ricetta, come si farebbe con gli gnocchi all’acqua: si  fa bollire l’acqua(che in questo caso è mescolata agli spinaci frullati) e poi, una volta spento il fuoco, si versa a pioggia la farina, si mescola con un cucchiaio di legno per formare un composto omogeneo e, magia, l’impasto degli gnocchi è pronto!

Gnocchi verdi con fonduta di Grana Padano Dop, funghi e salvia

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

120 g di spinaci freschi

140 g di acqua

300 g di farina 00

Per la fonduta

100 g di Grana Padano Dop riserva oltre 20 mesi

150 g di panna

Per servire

200 g di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

sale

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

salvia

Iniziate a preparare gli gnocchi: frullate gli spinaci assieme all’acqua, fino a ottenere un composto liscio. Versate il liquido ottenuto in una pentola e scaldate fino a far sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e versate a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo per pochi secondi. Dividete l’impasto in parti uguali ed allungateli aiutandoti con le dita fino a formare dei cordoncini lunghi, tagliateli a pezzetti uguali e formate gli gnocchi. Se volete, passateli su una forchetta o sul  caratteristico “riga gnocchi” di legno per conferire delle righe. Scaldate uno spicchio d’aglio sbucciato assieme all’aglio in una padella, unite i funghi precedentemente tagliati a fette, un pizzico di sale, pepe e cuocete fino a quando i funghi saranno morbidi. Mentre gli gnocchi cuociono preparate la fonduta: grattugiate finemente il Grana Padano, ponetelo in una casseruola assieme alla panna, cuocete a fiamma bassa per pochi secondi, mescolando di continuo, fino a quando otterrete una crema liscia e priva di grumi. Quando gli gnocchi saranno andati a galla, scolateli e conditeli con la fonduta, foglie di salvia fresca e i funghi, servite subito.

Green gnocchi with Grana Padana fondue, sage and mushroom

For 4

Ingredients for 4 people

For gnocchi

120 g of fresh spinach

140 g of water

300 g of all purpose flour

For the fondue

100 g of Grana Padano Dop reserve over 20 months

150 g of  heavy cream

To serve

200 g of champignon mushrooms

1 clove of garlic

salt

1 tablespoon of extra virgin olive oil

sage

Start preparing the gnocchi: blend the spinach together with the water, until a smooth. Warm the water and the spinach mixture up, bring to boil. Turn off the stove and pour the sifted flour into the water. Beat vigorously with a wooden spoon. Transfer the mixture onto a clear surface. Knead until a uniform and firm dough is obtained. This requires very few minutes, so be careful not over mix.
Form long rolls of dough, rolling them out on a floured work surface. Using a pastry cutter or non-serrated knife, cut dough ropes into 2-3 cm pieces. You can use a fork to create ridges but this process isn’t necessary. Heat 1 tablespoon of oil in a large frying pan with the garlic, add the sliced mushrooms and cook until soft.Heat the heavy cream over a low flame, with the finely grated Grana Padano until melted and smooth. Cook the gnocchi in boiling salted water, and when they rise to the surface, gently remove them with a slotted spoon, drain very well. Serve them with Grana Padano fondue, sage leaves and mushrooms.