Biscotti alla nocciola e cioccolato- Hazelnut chocolate sandwich cookies

English recipe below-Ma dove è andato a finire il 2018? Gli ultimi giorni stanno volando via, alla velocità della luce, assorbiti dal lavoro, da consegne e imminenti scadenze prima di Natale. Quante storie di cucina  avrei voluto pubblicare in più, rispetto a come ho fatto quest’anno? Tante, tantissime…meglio non fare il conto…

Sicuramente è stato un mix esplosivo di impegni lavorativi, mescolato al mio innato perfezionismo, a tenermi un po’ lontana da questo spazio che tanto amo. Mi capita però (per fortuna!), qualche volta,  di chiudere gli occhi, fare un respiro profondo e riuscire a pensare “non essere troppo severa con te stessa, non pensare troppo” , ecco allora che riesco ad accettare anche qualcosa che alla fine si è dimostrato lontano da quello che avrei voluto. Forse il segreto di tutto, il segreto delle vacanze di Natale fatte sempre di liste di buoni propositi per l’anno che verrà e di liste non scritte di rimpianti, è proprio questo: pensare meno, chiedere tanto da se stessi, senza però smettere di volersi bene ed accettarsi.

Meglio i biscotti ai bilanci, specie se al cacao e farciti con crema di nocciole e cioccolato, no?

Perfetti da regalare agli amici in questi giorni di festa (ma anche da mangiare in solitudine sul divano con una coperta sulle gambe mentre fuori fa freddo, ve lo assicuro) sono facili facili da preparare ma davvero incredibilmente buoni. Conservateli o regalateli chiusi in scatole di latta o in bustine di polipropilene, affinché preservino la loro friabilità

Altre idee di biscotti? Provate  questi Biscotti al farro e mandorle con confettura di lamponi

Biscotti alla nocciola e cioccolato

Ingredienti per circa 20 biscotti

200 g di farina 00

110 g di nocciole frullate (o farina di nocciole)

50 g di cacao

150 g di burro freddo, tagliato a tocchetti

100 g di zucchero a velo

1 uovo medio

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di crema al cioccolato e alla nocciola spalmabile

Poni la farine, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero a velo, il cacao e l’estratto di vaniglia in un mixer. Frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e frulla ancora per pochi secondi fino a ottenere un composto omogeneo. Dividilo in due parti uguali. Stendi ciascuna parte tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 2-3 , riponi in frigo per 30 minuti o fino a quando il composto non è ben sodo, nel frattempo preriscalda il forno a 180°. Estrai dal frigorifero una delle due sfoglie e con uno stampino circolare taglia stelle da circa 6 cm di diametro, impasta nuovamente i ritagli e stendi nuovamente l’impasto se necessario. Disponi i biscotti su una teglia, precedentemente rivestita con carta da forno, cuoci per 10-12 minuti. Estrai i biscotti dal forno e lasciali raffreddare. Mentre i biscotti cuociono, prendi l’altra parte di impasto dal frigorifero e forma altri biscotti. Con uno stampino più piccolo ritagliali al centro. Farcisci un biscotto con la crema alla nocciola e coprilo con un forato. Ripeti l’operazione fino a completare i biscotti. 

Hazelnut chocolate sandwich cookies

For 20 cookies

250 g all-purpose flour

50 g of hazelnut flour (or finelly chopped hazelnuts)

150 g cold butter, chopped

50 g cocoa

90 g of icing sugar

1 medium egg

1/2 teaspoon of vanilla extract

200 g of chocolate hazelnut spread (like Nutella)

Mix together, with a pastry blender or hands, the flours, the cocoa, the icing sugar, the vannilla extract and the cold butter, until the mixture resembles coarse crumbs. Add the egg and mix again for a few seconds until just combined and you have a ball of dough. Divide it into two equal parts. Roll out each part between two sheets of baking paper to 2-3 mm thick. Place in the fridge, lying flat, for 30 minutes or until firm. Preheat the oven to 180 degrees. Take the one part of rolled pastry out of the fridge, and cut out the stars(around 6 cm diameter) , re-rolling the dough if necessary. Place the cookies on a large tray, previously lined with baking paper. Cook for 10-12 minutes. Remove from the oven and transfer onto the cooling rack. While the first half of cookies is cooking, cut others rounds from the remaining dough. Once you’ve transferred these cookies to a baking sheet, use your smallest cookie cutter to make a peekaboo cutout in the center of each. Bake also these cookies for 8 to 10 minutes, or until the edges are just beginning to turn brown. Transfer them to a rack to cool completely. To fill the cookies: turn the star cookies flat side up and spoon 1/2 teaspoon of chocolate hazelnut spread into the center, spreading it slightly. Top with the cookies with  the holes in them.