Naked carrot cake

(English versione below-) Mia sorella, Morena, è una cuoca professionista, ha un incantevole agriturismo immerso nel verde delle campagne ciociare, a pochi chilometri da Roma (spero presto di mostrarvelo!) e per me è una fonte infinita di ricette. E’ in un certo senso la mia maestra, quella che in passato mi ha spiegato cose come perché l’albume non montasse o perché i ravioli si aprissero durante la cottura, quella a cui ancora mi rivolgo quando mi capita qualche imprevisto ai fornelli o mi serve qualche consiglio. Dai suoi quaderni e dai suoi menù prendo spesso ispirazione. La sua torta di carote aspettava di essere postata sul blog da tanto, troppo tempo. Solitamente la preparo come fa lei, senza cream cheese, perché è soffice, umida e buona già così, perfetta per la colazione, per la merenda e per il dopo cena, ma stavolta avevo in mente una torta di carote multistrato, l’ho quindi farcita con un montagna di crema fatta con panna e mascarpone, profumata all’arancia.

NAKED CARROT CAKE
Ingredienti:
5 uova
5 carote medie, sbucciate e frullate (circa 400 g )
330 g di farina 00
330 g di zucchero
160 g di burro fuso
130 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 arancia bio, la scorza
Per la cream cheese:
200 g di mascarpone freddissimo
350 g di panna freddissima
40 g di zucchero
½ arancia, la scorza
Preriscaldate il forno a 180°. In un ciotola ponete le carote frullate, aggiungete lo zucchero, poi il burro fuso lasciato raffreddare. Unite una per volta le uova, amalgamandole bene al resto, poi il latte e sbattete tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate, un po’ per volta, la farina precedentemente setacciata, 1 pizzico di sale, la scorza d’arancia ed infine il lievito. Mescolate accuratamente. Imburrate ed infarinate 3 stampi da 20 cm di diametro. Versate il composto nei tre stampi e livellate la superficie, infornate a 180° per circa 35 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare se le torte sono ben cotte all’interno. Lasciatele raffreddare prima di estrarle dallo stampo.
In una ciotola ponete il mascarpone, la panna, la scorza d’arancia e lo zucchero a velo. Frullate fino ad ottenere un composto completamente montato. Ponete in frigorifero per circa 1 ora. Assemblate ora la carrot naked cake: farcite ogni strato di torta con crema al mascarpone. Una volta farciti tutti gli strati, coprite lo strato superiore e i lati della torta con un sottile strato di cream cheese. Lasciate in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Decorate con uva e fiori edibili.

My sister, Morena, is a professional chef, she has a beautiful agritourism in the green countryside of Ciociaria , a few kilometers from Rome (I hope to show it to you soon) . She’s an endless source of recipes for me. She’s like a teacher, she explained me things like why white eggs won’t whip or my ravioli opened during cooking, she’s the one that I still call when something unexpected happens in my kitchen or I need some advice.
I often take inspiration for my recipes from her notebooks and her restaurant menu. Her carrot cake has been waiting to be posted on my blog for a long, long time. I usually prepare it , as she does, without cream cheese, because this cake is soft, moist and delicious without any addiction, perfect for breakfast, for a snack and for after dinner, but I had in mind to make a multi-layer cake, so I made this cake with a mountain of mascarpone whipped cream flavored with orange.

NAKED CARROT CAKE
Ingredients:
5 eggs
5 medium shredded carrots (about 400 g )
330 g cake flour
330 g sugar
160 g melted butter, cooled
130 g milk
16 g baking powder
a pinch of salt
zest of 1 organic orange
For the cream cheese frosting:
200 g mascarpone cheese, very cold
350 g heavy wipping cream, very cold
40 g icing sugar
zest of ½ organic orange

Preheat oven to 350 F / 180 C. In a large bowl add the shredded carrots, the sugar and the melted butter. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition, add the milk and beat until just combined. Stir in the sifted flour, a bit at a time, a pinch of salt, the orange zest and the baking powder, stir until fully combined. Butter and flour three 8 inch cake pans (20 cm) and divide the batter among them evenly. Bake for about 35 minutes, check the cake with a skewer to make sure it is cooked through. Let cool completely.
In a large bowl add the mascarpone cheese, the heavy wipping cream, the icing sugar and the orange zest, beat with an electric mixer, until smooth and fluffy. Set in the fridge for one hour at least. Stack one layer on a plate or cake base, and spread with ⅓ of the frosting. Add second layer and repeat. Add third and final layer, and repeat, frost the top and sides of the whole cake using a spatula. Keep refrigerated one hour at least or until serving. Decorate the naked carrot cake with grapes and edible flowers.

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