Bigoli con cozze e crema di broccoli e pecorino- Bigoli with mussels, broccoli and pecorino cheese

(English version below-) Quando ho un po’ di tempo libero mi piace girare per i mercati mattutini e lasciarmi ispirare dai profumi e da quello che vedo. Di solito inizio la mia passeggiata in tarda mattinata, quando dai ristoranti del quartiere si diffondono dei profumi che mi fanno venire una gran fame. E’ stato dal profumo di quella che probabilmente era un deliziosa spaghettata con le cozze e dalla visione del broccolo, finalmente tornato sui banchi dopo la lunga pausa estiva, che è nata questa ricetta.
Mi sono ricordata di una ricetta tipica del litorale romano, gli spaghetti con cozze e pecorino, e ho pensato che l’aggiunta di questo delizioso vegetale, unito al profumo della scorza di limone e d’ arancia, non poteva che essere una buona idea!

Per questa ricetta ho utilizzato i bigoli nobili del molino e pastificio Sgambaro
BIGOLI CON COZZE E CREMA DI BROCCOLI E PECORINO
Ingredienti per 4 persone
320 g di bigoli nobili Sgambaro
1 kg di cozze già pulite
1 spicchio d’aglio e ½
500 g di broccoli
50 g di pecorino grattugiato
8 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
scorza di ½ arancia bio
scorza di ½ limone bio
sale
pepe

Lavate i broccoli, eliminate le parti di gambo più dure e divideteli in cimette. Ponete a bollire una pentola di acqua salata, al bollore aggiungete i broccoli e lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Ponete le cozze in una capiente padella, copritele e lasciatele aprire a fiamma viva. Cuocetele per pochi minuti, scuotendo la padella, quando le cozze saranno tutte aperte toglietele dal fuoco, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. In una capiente casseruola fate scaldare 6 cucchiai di olio con un aglio sbucciato, unite le cozze e lasciatele cuocere un minuto, sfumate con vino bianco e poi aggiungete il liquido di cottura, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri due minuti. Eliminate le valve dalle cozze, lasciandone qualcuna nel suo guscio per la presentazione del piatto. Frullate ora i broccoli con il mezzo spicchio d’aglio, il restante olio e il pecorino. Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata e scolateli molto al dente. Mettere in una padella la pasta e un po’ di acqua di cottura delle cozze, aggiungete la crema di broccoli e pecorino e se necessario altro fondo di cottura delle cozze e mantecate, a fuoco spento, aggiungere le cozze senza guscio e un’altra spolverata di pecorino, un pizzico di pepe nero e mantecare. Ponete nei piatti e aggiungere le cozze con le valve, prezzemolo tritato e scorza di limone e arancia.

In my spare time I use to go to the market, I’m always inspired by the scents and the things that I see, I use to begin my walk in the late morning, when all the restaurants in the neighborhood begin to cook and the scent in the air makes me so hungry. The idea of this recipe comes from the scent of what probably was a dish of spaghetti with mussels and the view of broccoli (finally they came back after the long summer break!) in the benchs of the market. I also thought about the traditional “spaghetti with mussels and pecorino” , a typical recipe of the roman coast. I thought that adding broccoli and some fragrant lemon and orange peel to this recipe was definitely a good idea

BIGOLI WITH MUSSELS, BROCCOLI AND PECORINO
Ingredients for 4:
320 g bigoli or spaghetti
1 kg mussels , washed and debearded
1 clove of garlic+ ½
500 g broccoli
50 g pecorino romano, grated
8 tbsp olive oil
1 glass o white wine
parsley
zest of ½ organic lemon
zest of ½ organic orange
salt
pepper

Use a knife to remove the broccoli florets and cut them up into smaller ones. Discard the thick dry base. Cook the broccoli in a large pot of boiling salted water for 5-6 minutes or until tunder, drain well and let them cool.
Meanwhile, put the mussels in a large pot over high heat. Cover, reduce heat to medium and cook until the mussels open ( if any remain closed after cooking, throw them away). Transfer the mussels to a large bowl , strain the cooking liquid and set aside. In a large pot put 6 tablespoons of olive oil and a peeled clove of garlic, cook until golden, then add the mussels, and cook for 1 minute, simmer with withe wine until reduced, add the mussels cooking liquid, a pinch of pepper, chopped parsley and cook for other 2 minutes. Remove mussels from their shells, make sure to leave some of them inside the shell for the dish presentation. In a food processor grind broccoli, the remaining olive oil, and pecorino cheese until creamy. Bring a large pot of salted water to boil and cook pasta in boiling water. The pasta will now be a little under al dente and only a minute away from being ready. Put the pasta back into the big pot and pour the mussels and their sauce over the top, add the pecorino and broccoli cream and mix everything together well. Add other grated pecorino and serve right away with chopped parsley, some mussels with their shells, lemon and orange zest.

Come si fanno i tipi di pasta con il formato lungo? Sgambaro ce lo racconta!