Uova al forno con verdure e pesto di erbe / Baked eggs with veggies and herb pesto

Il piccolo giardino della mia nuova casa cresce un po’ per volta, alle piante e ai fiori profumati si è aggiunta una rigogliosa pianta di pomodorini che mi darà 5 kg di pomodori (il venditore me lo ha promesso con degli occhi talmente sinceri che io ho già iniziato a sognare tutte le panzanelle che ci farò), e una piccola zona, con tanto di staccionata, per le erbe aromatiche che tanto amo: rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia, maggiorana, timo. In particolare il basilico è qualcosa a cui non so proprio resistere, di cui nemmeno di inverno mi privo, ma che in estate profuma tutto quello che mangio. Essendo una basilico-dipendente, resistere alla tentazione di “spennare” tutto il nascente basilico e spolpare la povera piantina in fase di crescita è una prova di forza durissima come quella di non mordere le caramelle morbide non appena le metto in bocca. Sono riuscita, per il bene della pianta, ad impormi un severo autocontrollo che prevede la coltura di un tot massimo di foglie al dì, ecco allora che ultimamente i miei consueti pesti vedono come protagonisti non solo il basilico, ma anche altre erbe profumate. L’ultimo esperimento ha visto fondersi con i pinoli, l’aglio, l’olio evo e il parmigiano, non solo foglie di basilico, ma del prezzemolo e del finocchietto selvatico, è un nato un pesto di erbe profumatissimo, usato per condire delle uova al forno con zucchine, pomodorini e champignon da leccarsi i baffi!

UOVA AL FORNO CON VERDURE E PESTO DI ERBE

Ingredienti per 2 persone:

250 g di funghi
3 zucchine medie
una manciata di pomodorini
4 uova
1 cipolla
2 cucchiai di olio
sale

Per il pesto di erbe:
30 g di pinoli
20 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo
finocchietto selvatico
basilico
olio evo
½ spicchio d’aglio, tritato
sale

Preriscalda il forno a 200°, disponi i pomodorini su una teglia e condiscili con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale, cuocili per 15 minuti o fino a quando la loro pelle sarà aggrinzita.
Taglia i funghi a pezzetti e cuocili in una padella, con un pizzico di sale, per 10 minuti senza aggiungere olio. Taglia a fette le zucchine e la cipolla, poni un cucchiaio di olio in una teglia o in una padella di ghisa, disponi le zucchine e la cipolla e cuocile in forno per almeno 15 minuti.
Quando le zucchine sono cotte, aggiungi i pomodori arrostiti, i funghi e, sopra, le uova, cuoci per 7-8 minuti.
Nel frattempo schiaccia l’aglio con una presa di sale grosso con mortaio e pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungi i pinoli e schiacciali insieme al resto. Aggiungi ora, un po’ per volta, le foglie di basilico, di prezzemolo e il finocchietto selvatico e pesta con movimenti rotatori. Versa infine a filo l’olio necessario ad ottenere una consistenza cremosa.
Servi le uova al forno con verdure con il pesto di erbe

BAKED EGGS WHIT VEGGIES AND HERB PESTO
250 of white button mushroom
3 medium zucchini
A handful of cherry tomatoes
4 eggs
1 onion
2 tbsp olive oil

salt

For the herb pesto:
30 g of pine nuts
20 g of grated Parmesan cheese
parsley
wild fennel
basil
olive oil
½ clove garlic , chopped
coarse salt
Preheat the oven to 200°. Spread cherry tomatoes on a baking sheet and drizzle with 1 tablespoon of olive oil and a pinch of salt. Bake for 15 minutes, or until skin starts to wrinkle. Cut mushrooms into small pieces and cook them, in a pan, with a pinch of salt, for 10 minutes, without adding oil. Cut into slices the onions and zucchini, add a tablespoon of olive oil in a pan, or a cast iron pan, add the onions and zucchini and bake in owen for 15 minutes, until tender. Add mushrooms, roasted cherry tomatoes and eggs on top, sprinkle with salt and bake for 7-8 minutes.
Meanwhile, pound the garlic with a little pinch of coarse salt with a pestle and mortar until you get a creamy consistence. Add the pine nuts to the mixture and pound again. Add the basil, the parsley leaves and the wild fennel, a little at a time, and pound again with rotary movements.
Add the Parmesan, stir gently and drizzle the olive oil, you need just enough to bind the sauce and get it to an oozy consistency.
Serve the baked eggs and veggies with herb pesto on the top