Crostata ripiena di fragole profumata al basilico con frolla all’olio extra vergine d’oliva

La primavera significa per me, ancora prima che tiepidi raggi di sole che danno il buon umore, giornate più lunghe e romantici prati fioriti, scandalose scorpacciate di fragole. Il mio frigorifero diviene quasi monotematico, i miei pasti si tingono di rosso. Frullato di fragole, frappè di fragole , fragole nella macedonia, insalata con le fragole, fragole nello yogurt, fragole sul gelato, gelato alle fragole, risotto alle fragole, fragole lisce e potrei continuare all’infinito, un po’ come il Bubba di Forrest Gump con i gamberi.

Se la confettura di fragole è sempre presente nel mio frigorifero durante tutto l’anno, mi è sembrato giusto metterla da parte per questa crostata e usare fragole intere, cotte con lo zucchero, così come si fa per la classica strawberries pie americana. La suddetta però resta una crostata, è infatti composta da una squisita frolla realizzata con olio extra vergine d’oliva e farina di farro.

Ho avuto il piacere di assaggiare questa frolla a casa della talentuosa Ilaria di Campi di Fragole per sempre ( a proposito di fragole che amo…) è friabile e leggermente croccante come quella col burro, ma è sana e profumatissima!

CROSTATA RIPIENA DI FRAGOLE CON FROLLA ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Per la frolla all’olio extra vergine d’oliva
300 g di farina di farro
100 g di zucchero di canna integrale
1 uovo grande
100 ml di olio extra vergine d’oliva
20 ml circa di grappa
20 ml circa di acqua natura
la scorza di un limone grattugiato
Per il ripieno:
600 g di fragole
100 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di maizena
½ limone spremuto
8-9 foglie di basilico

Iniziate a preparare il ripieno, lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Ponetele in una casseruola con lo zucchero, mescolate con un cucchiaio, fate cuocere a fuoco medio portando a  ebollizione e mescolate di tanto in tanto. Le fragole dovranno macerarsi leggermente ma restare intere. In una ciotolina stemperate la maizena con il succo di limone fino a creare un composto fluido, versatelo subito nelle fragole, mescolate accuratamente e togliete dal fuoco. Aggiungete le foglie di basilico intere, mescolate  e lasciate raffreddare il composto.

Preparate ora la frolla all’olio extra vergine d’oliva:in una capiente ciotola ponete la farina con lo zucchero e la scorza del limone, al centro aggiungete l’uovo, l’olio, la grappa e l’acqua. Cominciate ad impastare con un cucchiaio e poi velocemente con le mani, fino a creare un panetto liscio ed omogeneo come la classica pasta frolla. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendete la pasta frolla con il matterello su un piano da lavoro infarinato e adagiate il composto steso nella teglia foderata di carta forno e leggermente unta.  Togliete le foglie di basilico dalle fragole e riempite la base di pasta frolla con il composto di fragole. Con la pasta frolla rimasta create delle strisce e decorate la superficie della crostata.
Infornate in forno preriscaldato, statico, a 180° per circa 30-35  minuti, o fino a leggera doratura.
Sfornate e fate completamente raffreddare.

Note di Campi di fragole per sempre : la grappa serve solo a rendere più friabile l’impasto ma potete comunque ometterla ed aumentare la quantità di acqua.