Risotto con topinambur, funghi e nocciole tostate

Nei giorni di pioggia come questi non riesco a togliermi dalla testa alcune immagini. La bellissima scena finale di Colazione da Tiffany, per esempio, in cui la Hepburn/Holly scende in lacrime dal taxi per cercare Gatto, che ha appena abbandonato, e trova anche lui, Paul, a cercarlo. Ritrova il felino a cui non ha mai voluto dare un nome, bagnato e spaventato, lo avvolge subito nel suo impermeabile e torna da lui, si stringono, tutti bagnati, lei lui e il gatto, si baciano lei e lui. Ripenso a quando da bambina persi il mio gatto, che un nome ce lo aveva e anche bello, e lo ritrovai dopo giorni di ricerche una domenica mattina, impigliato nella rete di recinzione di un giardino, zuppo sotto una pioggia scrosciante. Ricordo che lo avvolsi anch’io nel mio cappotto e mentre a casa lo asciugavo col phone mia madre preparava un risotto. Nonostante i miei capelli prendano vita propria e diventino più ribelli del solito, adoro la pioggia e credo che non ci sia nulla di più avvincente di un temporale estivo, di una passeggiata in macchina con la pioggia che cade e fa rumore sui vetri e il parabrezza, come pure di una dormita al suon dello scrosciare della pioggia, con tanto di tuoni. Si cucina meglio nei giorni di pioggia, il tè viene sempre più buono, i biscotti più croccanti e il risotto si prepara con più amore.

RISOTTO CON TOPINAMBUR, FUNGHI E NOCCIOLE TOSTATE

Ingredienti per 4 persone

200 g di topinambur

400 g di funghi champignon

400 g di riso Carnaroli

1 bicchiere di vino bianco

40 g di Parmigiano grattugiato

brodo vegetale q.b

1 cipolla media

5 cucchiai di olio etra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

timo

30 g di nocciole tostate

sale

Sbucciate i topinambur, sciacquateli e poneteli in una bacinella piena di acqua e limone affinché non anneriscano. Tagliateli a dadini. Tagliate la radice dai funghi, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a fette. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in 4 cucchiai di olio, mescolando di continuo, unite quindi il riso, fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumatelo con il vino bianco. Quando il vino è evaporato coprite il riso con il brodo bollente e unite i dadini di topinambur, lasciate cuocere aggiungendo altre mestolate di brodo bollente quando necessario e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo scaldate in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungete i funghi, salate e cuocete per 5-6 minuti circa. A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato. Prima di terminare la cottura del riso unitevi anche i funghi e continuate a cuocere per altri 4-5 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mantecate. Servite con nocciole tostate, precedentemente spezzettate, prezzemolo e foglie di timo per decorare.