Torta tiramisù al rum con meringhe per Taste&More n.17

Oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More, un numero bellissimo in cui l’autunno con i  suoi colori caldi sembra sporgersi e tendere le braccia verso l’inverno per lasciargli con calma il testimone. Sfogliandolo viene voglia di di coperte pesanti e tazze fumanti di cioccolata calda, si sente il profumo di cannella e quello di scorza d’arancia che scoppietta nel camino acceso. Si può sentire persino il fruscio della carta usata per impacchettare i primi regali…Non serve chiudere gli occhi e immaginare, basta solo sfogliarlo…

La mia ricetta per Taste&More 17 è una golosa Torta tiramisù al rum con meringhe, troverete tra le pagine della rivista tanti altri tiramisù golosi, sarà dura decidere il vostro preferito…

TORTA TIRAMISù AL RUM CON MERINGHE

Ingredienti per 10 persone:

Per il pan di spagna:

150 g di zucchero

100 g di farina

5 uova

50 g di fecola di patate
Per la crema

500 g di mascarpone freddo

200 g di panna freddissima

120 g di zucchero

6 tuorli

50 g di zucchero a velo

3 fogli di colla di pesce

Per la bagna

150 ml di caffè

5 cucchiai di rum

Per le meringhe

150 g di albumi

220 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di aceto bianco

inoltre burro e farina per ungere lo stampo

Iniziate a preparare il pan di spagna: disponete le uova in una planetaria, aggiungete lo zucchero e montate con una frusta per almeno 20 minuti, il composto dovrà risultare chiaro e gonfissimo. Nel frattempo setacciate accuratamente la farina e la fecola di patate. Quando il composto di uova e zucchero sarà montato, aggiungete la farina e la fecola un po’ per volta, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, con movimenti lenti e delicati. Imburrate e infarinate tre teglie da 20 cm. In alternativa utilizzate un’unica teglia da 26 cm. Versate il composto nelle teglie e livellatelo delicatamente con una spatola. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare i pan di spagna ed estraeteli dalle teglie. Preparate la farcia: ponete la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. Disponete lo zucchero semolato in una ciotola e aggiungete i tuorli, mettete invece da parte gli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso. A parte iniziate a montare la panna freddissima assieme al mascarpone, aggiungete un poco per volta lo zucchero a velo, montate fino ad ottenere un composto sodo. Strizzate la colla di pesce e ponetela in un pentolino dai bordi alti, fatela sciogliere a fuoco bassissimo per pochi secondi, mescolando continuamente. Incorporate ora la gelatina
alla panna e al mascarpone, infine unite questi ultimi al composto di uova, aiutandovi con una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto. Lasciate riposare la crema al mascarpone per circa 15 minuti in frigorifero. Mescolate il caffè con il rum, con un pennello bagnate i tre pan di spagna, se invece avete usato un unico stampo da 26 cm, dividetelo in due metà e procedete allo stesso modo. Distribuite la crema su ogni strato di pan di spagna, con una spato-la distribuite l’eventuale crema che fuoriesce e cola dai dischi lungo i bordi. Ponete la torta in frigo a raffreddare per qualche ora. Nel frattempo preparate le meringhe: scaldate il forno a 120°, montate a neve ferma gli albumi, quando iniziano a prendere consistenza unite gradualmente lo zucchero e l’aceto, montate fino ad
ottenere un composto lucido e sodo, ponetelo quindi in un sac a poche e formate, su una teglia rivestita di carta forno, delle meringhe dal diametro di circa 3 cm. Cuocete per circa 10-15 minuti, fino a quando le meringhe saranno
sode al tatto ma comunque bianche. Lasciatele raffreddare nel forno spento per circa 30-40 minuti. Usate le meringhe per decorare la torta.