Manaqish zaatar burger con labneh e french fries per Taste&More n. 13

Rullo di tamburi…è con le farfalle nello stomaco che vi dico: eccomi sul nuovo numero di Taste&More, emozionata e felice di essere entrata a far parte di questo bellissimo magazine. Questa è solo una delle ricette fusion che troverete sfogliando il numero di marzo e aprile, che sa tanto di primavera, di scampagnate al sole, di gite fuori porta, passeggiate in bicicletta  e di vacanze pasquali. Ma ci sono anche ricette a base di formaggio fresco, raffinatissime e insolite ricette nel bicchiere, il menù pasquale senza glutine, molte ricette etniche ed altro ancora… Vi è venuta voglia di sfogliarlo?

Per chi non li conoscesse i manaqish, piatto popolare della cucina libanese, sono dei pani molto simili a delle focacce, spesso accompagnati da zaatar, un mix di spezie e olio d’oliva (da qui il nome manaqish zaatar). Si accompagnano con il labneh, un formaggio ottenuto dallo yogurt di latte di mucca o di pecora colato. Il labneh è facile da autoprodurre e può essere conservato per un periodo più lungo se fatto a palline e immerso in abbondante olio di oliva. I manaqish zaatar vengono spesso gustati con carne macinata, ecco perché si sono incontrati con la tradizione americana per formare un insolito e saporito hamburger, un manaqish zaatar burger…

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^{Manaqish zaatar burger con labneh e french fries}

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^{Ingredienti per 3 persone:}

^{per i manaqish:}

^{240 g di farina 00}

^{115 ml di acqua tiepida}

^{1 cucchiaio di lievito di birra}

^{1 cucchiaio abbondante di olio extra vergine d’oliva}

^{1 cucchiaino raso di zucchero}

^{1 cucchiaino raso di sale}

^{per lo zaatar :}

^{60 ml di olio extra vergine d’oliva}

^{2 cucchiai di semi di sesamo}

^{1 cucchiaio di timo}

^{1 cucchiaio di maggiorana}

^{1cucchiaio di semi di finocchio}

^{1 cucchiaio di sommacco (facoltativo)}

^{per il labneh:}

^{150 g di yogurt intero}

^{1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva}

^{prezzemolo fresco}

^{1 pizzico di sale}

^timo

^menta

^{per l’hamburger:}

^{250 g di carne bovina trita}

^{100 g di carne di maiale trita}

^{2 cipollotti freschi}

^{prezzemolo fresco}

^sale

^pepe

^{ed inoltre:}

^{mezza cipolla}

^{1 pomodoro grande da insalata}

^{foglie di lattuga}

^{½ cucchiaio di olio}

^{Per le french fries:}

^{4 patate di media grandezza}

^{olio di arachidi q.b per friggere}

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^{La sera prima preparate il labneh: procuratevi un colino e un canovaccio bianco pulito, che non sappia di detersivo, versatevi lo yogurt precedentemente mescolato con poco sale e chiudete il canovaccio a fagotto, ponete il colino sopra una ciotola capiente e lasciate colare lo yogurt per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo si sarà formato un formaggio dalla consistenza solida e cremosa, formate delle palline e cospargetelo con un po’ di olio, del prezzemolo tritato, del timo e della menta. Preparate i manaqish: versate in una ciotola il lievito di birra, lo zucchero e l’acqua tiepida, mescolate fino ad ottenere un liquido omogeneo, che lascerete riposare per dieci minuti. In un’altra ciotola versate la farina, il sale, l’olio e mescolate, versate ora sopra questo composto il lievito sciolto nell’acqua e iniziate ad impastare su un piano di lavoro, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ponete il panetto in una ciotola, avvolta da pellicola per alimenti, a lievitare per un’ora in un posto tiepido. Nel frattempo preparate lo zaatar: versate in una ciotolina il sesamo e le spezie e copritele con olio, lasciate riposare. Trascorsa l’ora l’impasto sarà lievitato, dividetelo in 6 parti, formate delle palline e stendetele con il matterello ad uno spessore di 4-5 cm. Con le dita bucherellatene la superficie e spalmatevi sopra lo zaatar. Ponete in forno già caldo a 180° per circa 15- 20 minuti o fino a quando vi sembreranno dorati. Sbucciate ora le patate, tagliatele per il senso della lunghezza e formate dei bastoncini, ponetele in acqua affinché perdano l’amido in eccesso. Tagliate mezza cipolla ad anelli, tamponatela con poco sale e metteta nell’acqua fredda (questo passaggio la renderà più digeribile) . Mescolate i due tipi di carne trita, aggiungetevi i cipollotti tritati, il sale, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe, lavorate il composto con le mani per circa 5 minuti e formate tre hamburger. Scaldate il mezzo cucchiaio di olio, cuocete gli hamburger a fiamma viva per i primi minuti per farli leggeremente caramellizzare e poi abbassate il fuoco. Sciacquate con acqua corrente e asciugate per bene le patatine, friggetele in olio di arachidi bollente. Tagliate i pomodori a fette, scolate gli anelli di cipolla ed asciugateli, tagliate la lattuga, prendete tre coppie di manaqish zaatar e farciteli con l’hamburger, le verdure e il labneh, servite con french fries calde.}

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