Soul Kitchen

Scadenti bastoncini di pesce, spinaci, patate fritte e polpette, è questo il menù cucinato per la solita clientela di routine da Zinos (Adam Bousdoukos, co-sceneggiatore del film), proprietario di origine greca del ristorante “Soul Kitchen”, nella periferia di Amburgo. Quando la sua ragazza Nadine si trasferisce per lavoro a Shangai, Zinos promette  di seguirla, ma numerosi problemi lo tengono occupato e gli impediscono questo intento. Il povero Zinos ha infatti un incidente mentre cerca di sollevare un pesantissimo frigorifero in seguito al quale gli si blocca la schiena, non ha assicurazione medica, non può permettersi un’operazione e deve quindi accontentarsi delle cure della fisioterapista Anna (Dorka Gryllus), che gli consiglia una serie di esercizi e gli vieta i lavori pesanti. A questo si aggiunge la preoccupazione per suo fratello Illias, ladro e giocatore d’azzardo  appena uscito di prigione,  l’insistenza di un ex compagno di scuola, Thomas Newman, che  continua a chiedergli di vendergli il ristorante e la visita di un ispettore sanitario che reputa la cucina in condizioni pessime. La situazione degenera quando  Zinos assume al “Soul Kitchen” Shayn, un eccentrico ma molto dotato chef ( Birol Unel), recentemente licenziato dal suo lavoro in un ristorante esclusivo dopo aver minacciato con un coltellaccio un cliente che gli chiedeva un gazpacho caldo. Il bizzarro chef  infatti sostituisce il menù da fastfood con cibi di haute cuisine e serve piatti  come “Zuppa dell’agopuntura del maestro”. Il locale, frequentato da persone rozze e assuefatte al solito  cibo-spazzatura  inizialmente si svuota, ma ben presto si trasformerà in un ristorante molto in voga, dove poter gustare raffinatissimi cibi mentre si ascolta la musica, cibo per l’anima.  Zinos, dopo aver scelto di affidare il Soul Kitchen a suo fratello Illias, decide di partire per  Shangai, ma non compirà mai questo viaggio perché proprio quando pensava che tutti suoi problemi fossero risolti scoprirà invece che sono appena iniziati.

Scritto e diretto da Fatih Akin, vincitore del Leone d’argento-Gran premio della giuria al Festival di Venezia, “Soul Kitchen” è una fresca ed esuberante commedia dal ritmo frenetico e incalzante,  sul cibo, la musica e l’amicizia, piena di molteplici ed esilaranti gag (dagli exploit del folle chef, alla scena del funerale, fino a quella della festa in cui si palesano gli effetti afrodisiaci del dessert), e carico di  una comicità intelligente e mai fine a se stessa o volgare. Supportata da veloci movimenti di macchina, incalzanti hit musicali della colonna sonora e  da sfrenate danze che convogliano a un happy ending, è un film  molto diverso dai precedenti “La sposa turca” e “Ai confini del paradiso”, con i quali Akin era riuscito a guadagnarsi la fama europea.  Con “Soul Kitchen” il regista   ripropone tuttavia tematiche a lui care in un contesto più leggero e meno sofferto, emergono ancora il multiculturalismo e l’integrazione etnica, ma soprattutto,ancora una volta, il regista dimostra il suo profondo amore per i suoi personaggi,  non importa quanto eccentrici o poco raccomandabili siano.
Tutto il film gira intorno alla storia del “Soul Kitchen”e della sua cucina in questa commedia per certi versi gastronomica. La cucina è una tradizione che va difesa persino con il coltello, come sembra dirci il bizzarro chef Shayn che pianta proprio un coltello affilato sul tavolo dello spocchioso cliente del gazpacho caldo, nell’esclusivo e chic ristorante in cui è impiegato. Bisogna dare ai clienti quello che desiderano o bisogna dargli il meglio? “La gente non mangia! Ha solo un buco nello stomaco e tende a riempirlo con qualsiasi schifezza che le capita” dice infatti a proposito di quelli che definirà poi “razzisti del gusto”, che hanno pura del diverso, del diverso in cucina.

Ed ecco, tratti dal film, i fagottini di pasta che vediamo preparare da Shayn e la sua  mousse al cioccolato bianco e fragole, preparata purtroppo senza l’afrodisiaca corteccia honduregna.

Mousse Soul Kitchen al
cioccolato bianco e fragole (Ingredienti per 3 mousse)

Mettete a mollo la colla
di pesce nell’acqua fredda. Mettete ora a scaldare a fuoco basso solo 50 g di panna, alla quale avrete
aggiunto la vanillina e nel frattempo tritate il cioccolato bianco. Quando la panna raggiungerà il bollore toglietela dal
fuoco e aggiungetevi la colla di pesce ammorbidita e ben scolata  e il
cioccolato bianco tritato finemente, quindi mescolate velocemente. Lasciate raffreddare e nel
frattempo montate la restante panna a neve ferma. Mescolate con una spatola il composto al cioccolatao e la panna montata con movimenti dall’alto verso il basso,avendo cura di non
smontare il tutto. Versate nelle coppette e lasciate raffreddare
per qualche ora in frigorifero. Passato questo tempo versate il succo di mezzo
limone e un po’ di zucchero a vostro piacimento in una padella,
versatevi le fragole precedentemente lavate e lasciate caramellare
per qualche minuto. Fate raffreddare e ponete le fragole sulla
mousse, aggiungendo se preferite anche un po’ dello sciroppo che si
sarà formato.

Fagottini di pasta ripieni (ingredienti per circa 40 fagottini, 4 persone)