Galette alle albicocche e Galette di zucchine, cipolle rosse e stracchino- Apricot galette and Zucchini red onion stracchino Galette.

In questo agosto afoso le ore scorrono velocissime, lasciandomi con qualche progetto inconcluso, che va ad accatastarsi nella mia terribile lista delle cose da portare a termine, procrastinate irrimediabilmente, in attesa di trovare il loro momento. Ma agosto, si sa, è un mese pigro e lento e i sensi di colpa sono meno “taglienti” in estate. Lavoro alle ultime consegne in scadenza in compagnia del canto festoso delle cicale e tra una pausa e l’altra preparo la valigia: a luglio ho acquistato con il mio compagno un camper van che mi porterà a Trieste, passando per la Val d’Orcia, Mantova e Verona. La partenza è fissata a  questa sera e anche se le cose da fare oggi sono ancora  tantissime, non volevo partire senza salutarvi con una ricetta. 

Se dovessi pensare alla ricetta più rappresentativa della mia estate (che ha visto soprattutto cene e pranzi frugali a base di panzanelle, friselle al pomodoro e capresi) sceglierei senza dubbio la galette, in versione light. Ne ho preparate di dolci e salate, con verdura e frutta di ogni tipo, sono state spesso le protagoniste di cene veloci tra amici e parenti. Sono certa di essere nella minoranze di persone che accendono il forno anche in estate, ma preferisco preparare qualcosa da infornare, per poi dimenticarmene e fare qualcosa nel frattempo, magari davanti al ventilatore impostato alla massima potenza, piuttosto che sudare davanti ai fornelli accesi. 

Se qualcuno del team “forno sempre acceso”  si trovasse a leggere queste mie pagine, sarà magari contento di trovare una ricetta semplice, veloce, leggera,  che si presta a mille personalizzazioni. Qui di seguito 2 idee, una dolce e una salata per realizzare delle golose galette senza burro 🙂 

Buon Ferragosto, vi auguro giorni sereni,  che siate a casa o in viaggioGalette con zucchine, cipolle rosse e stracchino

Per l’impasto

250 g di farina

100 g di acqua

40 ml d’olio extravergine d’oliva

5 g di sale

Per farcire

250 g di zucchine

100 g di cipolle rosse

180 g di stracchino

timo, origano

4 cucchiai di olio

sale

pepe

Ponete la farina in una ciotola, versate nel centro l’acqua, i 40 ml di olio, aggiungete il sale e impastate tutto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.Preriscaldate il forno a 200°. Stendete la pasta matta e formate un disco, spesso circa 6 mm. Distribuite lo stracchino sul fondo della  galette, lasciando liberi 5 cm di bordo.Tagliate a fette sottili le zucchine e le cipolle. Adagiatele sullo strato di stracchino, conditele con erbe aromatiche tritate, olio, sale, pepe. Ripiegate i bordi verso il centro. Infornate per circa 40 minuti o fino a quando la base della torta sarà ben dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.

Zucchini, red onion and stracchino galette

For the dough

250 g all purpose flour

100 ml water

40 ml extra virgin olive oil

5 g of sale

To stuff

250 g zucchini

100 g red onion

180 g stracchino

thyme, origan

4 tablespoons extra virgin olive oil

salt

pepper

Mix flour, water, 40 ml extra virgin olive oil  and salt, until you have a smooth and non sticky dough.Let it rest at room temperature, wrapped in clingfilm, for 30 minutes. Preheat oven to 200°. Roll out the dough and form a disc. Spread the stracchino evenly over the bottom of the galette dough, leaving a 5 cm (2-inch border). Place the zucchini and the onion over the stracchino layer, season with chopped aromatic herbs, extra virgin olive  oil, salt and pepper. Fold the edge towards the center. Bake for about 40 minutes or until the crust of the cake is golden brown.Allow to cool before serving.

Galette con albicocche e lavanda

Per la base:

 250 g di farina

 50 g di zucchero di canna

 50 g di olio di arachidi

 100 g di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

Per la farcia 

300 g di albicocche, tagliate a fette sottili

90 g di zucchero di canna

fiori di lavanda (facoltativi)

100 g di confettura di albicocche

Ponete la farina in una ciotola, versate nel centro l’acqua, l’olio di arachidi, lo zucchero e un pizzico di sale,  impastate tutto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°. Stendete la pasta matta e formate un disco, spesso circa 6 mm. Ponete lo zucchero e le albicocche in una ciotola, mescolate, aggiungete fiori di lavanda se graditi e lasciate macerare fino a quando l’impasto della galette sarà ben freddo.

Distribuite la confettura di albicocche sul fondo della  galette, lasciando liberi 5 cm di bordo.

Adagiate le albicocche sopra lo strato di confettura, ripiegate i bordi verso il centro. Infornate per circa 40 minuti o fino a quando la base della torta sarà ben dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.

Apricot lavander galette

For the dough

 250 g all-purpose flour

 50 g brown sugar

 50 g peanut oil

 100 g iced water

a pinch of salt

To stuff

300 g apricots, thinly sliced

90 g brown sugar

lavander flowers (optional)

100 g apricot jam

Mix flour, water, sugar, peanut  oil and salt, until you have a smooth and non sticky dough. Let it rest at room temperature, wrapped in clingfilm, for 30 minutes. Add the sliced apricot and the brown sugar to a medium bowl and gently stir until everything is combined and the fruit is evenly coated with the spices. Add the lavander flowers and mix again.  Set aside and let macerate until the dough is chilled. Preheat oven to 200°. Roll out the dough and form a disc. Spread the apricot jam evenly over the bottom of the galette dough, leaving a 5 cm (2-inch border). Place the apricots  over the jam layer. Fold the edge towards the center. Bake for about 40 minutes or until the crust of the cake is golden brown. Allow to cool before serving.