Ciambella vegan alle mele- Vegan apple bundt cake

La ricetta di questa soffice ciambella vegan alle mele e cioccolato aspettava di essere pubblicata da settimane …fortunatamente annoto tutto su un quadernino disordinato, dentro cui si trova di tutto, dalle ricette che realizzo per lavoro, per riviste di cucina o aziende, quelle velocissime che provo solo per me stessa, a quelle dettate velocemente al telefono da mia sorella. Ormai la pila di quaderni usati per trascrivere le ricette è alta quanto me, ma io non cedo alla praticità del foglio word sul computer: da sempre, per annotare pensieri, ricette, idee e stilare liste, resto fedele al romanticismo di carta e penna.
Sono stati giorni profumati di pan di zenzero, le consegne a tema natalizio si sono susseguite una dopo l’altra e tutte le mie colazioni sono state a base di omini pan di zenzero sfortunati, che hanno perso braccia o gambe o stelline biscotto venute un po’ male. Quasi mi stupisco di vedere che siamo ancora a metà novembre, in pieno autunno.E’ ancora tempo di torte di mele, per fortuna è sempre tempo di torte di mele 🙂

Ciambella vegan alle mele
160 g di farina di farro
150 g di farina di avena
230 ml di latte di mandorle
300 g di mele sbucciate
160 g di brown zucchero
110 ml di olio di arachidi
1/2 limone, il succo
1 orancia, la scorza
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di lievito per dolci
2 cucchiai di sciroppo d’acero
40 g di gocce di cioccolato

Preriscalda il forno a 180 °.
Taglia le mele a cubetti. Cospargile con il succo di limone e mettile da parte.
In una ciotola capiente mescola le farine e il lievito.
In un’altra grande ciotola mescola il latte di mandorla con l’ estratto di vaniglia, lo zucchero, l’olio, lo sciroppo d’acero e la scorza d’arancia.
Aggiungi lentamente gli ingredienti liquidi alle farine, un po ‘alla volta, fino a quando otterrai un composto liscio. Unisci ora le mele a cubetti, le gocce di cioccolato e mescola rapidamente.
Versa l’impasto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Cuoci per circa 40 minuti o fino a quando la torta sarà ben dorata (fai la prova dello stecchino).
Servi con poco zucchero a velo.

 

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 Crostata vegana di mele, mandorle, datteri e avena

Crostata di farro alle mele

Ciambella di farro e avena con mele e mirtilli

Vegan apple bundt cake
160g all-purpose flour
150g oat flour
220 ml almond milk
300 g apples, peeled
160g brown sugar
110 ml peanut oil
1/2 lemon, the juice
1 orange, the zest
1 tablespoon vanilla extract
10g baking powder
2 tablespoon maple syrup
40 g chocolate chips
Instructions
Pre-heat oven to 180°.
Chop apples into little cubes. Sprinkle them with lemon juice and set aside
In a large bowl, mix the flours and the baking powder.
In another large bowl whisk the milk whit vanilla extract, sugar, oil, maple syrup and orange zest.
Slowly add the mixture to dry ingredients, a little bit at a time, just until combined. Add the chopped apple , the chocolate chips and quickly mix again.
Pour the batter into a greased and floured bundt cake pan. Bake for about 40 minutes or until a skewer inserted into the cake comes out clean.