Fettuccine con zucca, porcini e castagne- Fettuccine with pumpkin, porcini mushrooms and chestnuts

(English version below ) Mancano solo pochi giorni …questo forse sarà il primo Natale lontano dalla mia casa di famiglia, il primo nella mia nuova casa. Per la prima volta saranno i miei a venire da me, e anche se mi sembra un po ‘strano e ho già la nostalgia del calore e del profumo del camino delle mia vecchia casa, sono felice di pensare che questo sarà forse l’inizio di una nuova tradizione. Ci sono sempre cose che però hanno bisogno di essere mantenute: ho intenzione di preparare, per la prima volta, le frittelle di Natale di mia nonna con i pinoli e l’uvetta, quelle che ogni anno preparano le mie zie…sono sicura poi che non mancheranno la zucca, i funghi porcini, e le castagne nel pranzo di Natale, come in ogni pranzo di Natale che io ricordi…

Fettuccine con zucca, porcini e castagne
Ingredienti per 4 persone
320 g di fettuccine al kamut Sgambaro
300 g di zucca
180g di porcini
10 castagne
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 scalogni
sale
pepe
timo fresco
parmigiano grattugiato per servire

Poni sul fuoco una pentola d’acqua e portala al bollore, con un coltello affilato incidi una x su ogni lato delle castagne e cuocile nell’acqua bollente per circa 5-10 minuti. Scola le castagne, aspetta che si raffreddino per 2 o 3 minuti e poi sgusciale e togli la pelle. Taglia a cubetti la zucca e i porcini, trita finemente lo scalogno e lascialo imbiondire nell’olio, aggiungi quindi la zucca, i porcini, sale, pepe e timo e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, aggiungendo acqua bollente se necessario.
Spezzetta le castagne e aggiungile alla zucca e ai porcini e continua la cottura per altri 3 o 4 minuti.
Nel frattempo poni a bollire una pentola di acqua salata, cuoci la pasta e scolala al dente, condiscila con zucca, porcini e castagne e servila con una spolverata di parmigiano.

Just a few days before Christmas day! This maybe will be the first Christmas away from my family house, the first in my new home! My family will be there, and even if it looks a bit strange and I already miss the warmth and the scent of the fireplace of my family home, I’m happy to think that this will be maybe the beginning of a new tradition. But there are always things that need to be mantained: I’m going to prepare, for the first time, my grandmother’s Christmas fritters with pinenuts and raisins that my aunts used to make every year and I’m sure that there will be the pumpkin, the porcini mushrooms, and the chestnuts in the Christmas lunch, like in every Christmas lunch that I remember…

Fettuccine with pumpkin, porcini mushrooms and chestnuts
For 4:
320 g fettuccine
300 g pumpkin
180 g porcini mushrooms
10 chestnuts
4 tbsp olive oil
2 shallots
salt
pepper
thyme
parmigiano cheese
Boil a pot of water. With a sharp Kinfe cut an X into one side of the chestnuts, boil them for 5-10 minutes. Let the chestnuts cool for 2-3 minutes and peel the shells and the skins off the nuts.
Cut the pumpkin and the porcini mushrooms into cubes, finely chop the shallots and let them sweat in oil, then add the pumpkin, the mushrooms, salt, pepper, thyme and cook over medium heat for about 15 minutes, adding boiling water if necessary.
Coarsely chop the chestnuts and add them to the pumpkin and mushrooms, continue cooking for another 3 or 4 minutes.
Boil a big pot of salted water, cook the fettuccine until just“al dente”, season them with the sauce of pumpkin, mushrooms and chestnuts and serve with a sprinkling of Parmesan cheese.

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