Crostata di zucca e cicoria/ Pumpkin and chicory pie

(English version below)-  Era un’abitudine di mia madre e delle mie nonne passare molte ore nei campi a chiacchierare mentre si raccoglieva la cicoria, poi con il cesto o il grembiule pieno se ne tornavano a casa. Ognuna la preparava allo stesso modo ,“strascinata”: la bolliva e poi la saltava sul fuoco con tanto olio di oliva, sale e peperoncino, come si fa a Roma e in Ciociaria. Quando ero piccola odiavo quel sapore amarognolo, ma con gli anni ho imparato ad amarlo. Adoro mangiarla in un panino, da sola, tra due fette di pane a lievitazione naturale, senza null’ altro e la preparo spessissimo usando quasi sempre la semplice ricetta di mia madre, così come ho fatto pure per questa torta salata dal sapore rustico.

A questa torta salata ho aggiunto anche la zucca, che col suo sapore dolce non poteva non sposarsi perfettamente con l’amarognola cicoria. Non ho aggiunto nessun tipo di formaggio perché la cicoria e la zucca sono troppo buone da sole!
La brisè è preparata senza burro, con olio extra vergine d’ oliva!

CROSTATA DI ZUCCA E CICORIA
Ingredienti per 4 persone
300 g di farina di farro
75 ml di olio extra vergine d’oliva
80 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
520 g di zucca, già privata di semi e buccia
850 g di cicoria
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
peperoncino
sale

Lava le foglie di cicoria con cura, elimina quelle ingiallite o vecchie, poi tagliale a metà, cuocile in acqua bollente per 5 minuti, o fino a quando saranno morbida ma ancora intere e sode. In una padella scalda l’aglio con 4 cucchiai di olio d’oliva, poi aggiungi la cicoria, sale e peperoncino e saltala per 2-3 minuti a fuoco medio. Taglia a cubetti la zucca e a fette la cipolla, in una padella scalda l’olio rimasto con la cipolla e lasciala imbiondire per 1 o 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungi la zucca e fai cuocere per circa 20 minuti o finché sarà ben tenera. Lascia raffreddare completamente.
Poni la farina e il sale in una capiente ciotola. Aggiungi l’olio d’oliva e l’acqua e impasta rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgilo con pellicola per alimenti e conserva in frigorifero per circa 20 minuti.
Una volta che l’impasto mantiene la sua forma, separalo in due panetti, uno leggermente più grande dell’altro. Stendi la palla più grande su una superficie infarinata, poi stendilo in uno stampo per crostate, premi sul fondo dello stampo e lungo i bordi. Versa la zucca e poi la cicoria nella crostata. Stendi anche l’altra palla su una superficie ben infarinata. Taglialo nel senso della lunghezza in 10 strisce. Disponi le strisce su tutta la torta, cinque verticali e cinque orizzontali. Taglia i bordi in eccesso e poni la torta in forno. Cuoci fino a doratura, per circa 1 ora.
Rimuovi la crostata dal forno e lasciala raffreddare per 30 minuti prima di affettarla e servirla.

My mother and my grandmothers used to spend many hours in the fields chatting while picking chicory, then they went home, with a full basket or apron. They cooked the chicory in the same way, “strascinata”( roman dialectal word that means “sautéed”): they boiled it and then salted it with a lot of olive oil, garlic and hot pepper, according to the traditional recipe of Rome and my homeland, the Ciociaria. When I was a child I dint’t like the bitter taste of this wild edible herb, but over the years, I have learned to love it. I love to eat it in a panino, between two slides of sourdough bread. Now I usually cook my chicory like my mother used to do and also in this savory and rustic pie.
I added to this pie the pumpkin with its sweet taste that perfectly combines with the slightly bitter chicory. I didn’t use any cheese, because the pumpkin and the chicory are so delicious without any addition.
This pie has an olive oil crust and no butter!

PUMPKIN AND CHICORY PIE
Ingredients for 4
300 g all-purpose flour
75 g olive oil
80 g water
½ tsp of salt
520 g pumpkin, seeded and peeled
850 g chicory
6 tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 onion
hot pepper
sale
Wash leaves carefully, discarding any yellow or old-looking ones, cut leaves in half, cook in boiling water for 5 minutes or until tender but not mushy, drain well.
In medium frying pan put 4 tablespoons of olive oil and garlic, cook until the garlic is golden, then add the chicory, salt and hot pepper, stir gently, cook for 1 -2 minutes on medium heat. Let it cool completely.
Chop the pumpkin into cubes and the onion into slices, in medium frying pan put the onion and the remaining oil and cook for 1-2 minutes on low heat, then add the pumpkin, cook for about 20 minutes or until tender. Let it cool completely.
Put the flour and the salt in a large bowl. Add the olive oil and the water and knead quickly until the dough is just coming together. Wrap it in clingfilm and store in the fridge for about 20 minutes. Preheat the oven to 180°.
Once the dough holds its shape, separate it out into two balls, one just slightly larger than the other. Roll out the larger ball on a well-floured surface.
Transfer it into a pie pan, press the crust into the bottom and the sides of the skillet. Pour the pumpkin and then the chicory into the pie crust. Roll the other ball on a well floured surface. Cut it longways into 10 strips. Lay the strips across the pie, with five going vertically and five going horizontally. Trim the edges of excess crust and place the pie in the oven. Bake until golden, about 1 hour.
Remove and allow to cool for 30 minutes before slicing and serving

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