Insalata di germogli, cipolle rosse, patate novelle e uova/ Soy sprouts salad with red onions, new potatoes and eggs

 

E’ uscito il nuovo numero di Taste&More, tra tanti gelati, un meraviglioso viaggio in Puglia, fresche tartare, originali ricette realizzate con succhi, aspic e gelatine,trovate anche le indicazioni per realizzare i germogli a casa vostra e tante ricette per utilizzarli. Godetevi ancora un po’ di più l’estate sfogliando Taste&More!

Insalata di germogli, cipolle rosse di Tropea Valbona, patate novelle e uova
Ingredienti per 4 persone
500 g di patate novelle
120 g di insalata acetosella
120 g di insalata valeriana
100 g di cipolle rosse di Tropea Calabria i.g.p Valbona
4 uova
Per il dressing al basilico
10 foglie di basilico fresco
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
40 g di germogli di soia*
fiori di begonia per guarnire
sale
pepe

*Sull’ultimo numero di Taste&More trovate tutte le indicazioni per realizzare i germogli in casa.

Accendete il forno a 200°, lavate accuratamente le patate novelle e asciugatele, senza prelevare la buccia ponetele in un recipiente e conditele con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, disponetele poi in una teglia ricoperta di carta forno e infornatele per circa 20-25 minuti, girandole di tanto in tanto. Una volta cotte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare. Nel frattempo ponete a scaldare una pentola di acqua fredda con le uova, portate ad ebollizione e cuocete per circa 7-8 minuti. Scolate le uova sode e fatele raffreddare velocemente nell’acqua con del ghiaccio, sgusciatele e tagliatele a metà. Preparate il dressing al basilico: frullate con un mixer l’olio, l’aceto e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate, aggiungete un pizzico di sale. Lavate le insalate e tagliatele grossolanamente, tagliate a metà le cipolle Valbona, ponetele in un’insalatiera, aggiungete i germogli di soia e le patate, il dressing al basilico e mescolate accuratamente, unite per ultime le uova sode e guarnite con fiori di begonia non trattati.

Soy sprouts salad with red onions, new potatoes and eggs

For 4:
500 g new potatoes
120 g sorrel salad
120 g valerian salad
100 g boiled red onions
4 eggs
For the basil dressing:
10 basil leaves
8 tbsp olive oil
1 tbsp apple cider vinegar
40 g soya sprouts
salt
pepper
Preheat the oven to 200 degrees, wash the potatoes and dry them. Without removing the peel of potatoes place them in a bowl and drizzle with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, salt and pepper. Put the potatoes in a baking sheet covered by parchment paper and cook themin the oven for 25 minutes until golden. Let them cool.
Meanwhile place eggs in saucepan , add cold water to cover eggs. Heat over hight heat just to boiling, cook them for 7-8 minutes.
Drain the boiled eggs and let them coolin in water with ice, peel and cut them in half. Make the basil dressing: with a food processor blend the oil, vinegar and basil leaves,previously washed and dried, add a pinch of salt. Wash the salads and coarsely chop them, cut in half the boiled onions, put them in a salad bowl, add the soy sprouts and potatoes, basil dressing stir thoroughly, at last add hard-boiled eggs and decorate with begonia flowers.