Spiedini con chutney di cipolle rosse, ricetta ispirata al vino Campofiorin/ Grilled skewers with red onion chutney

Il clima un po’ goliardico e festivo che caratterizza le grigliate con gli amici ( diciamo anche primitivo, leggete qui)  continua a mettermi di buon umore, così come il profumo e il rumore della brace che scoppietta, meglio se accompagnato dal suono di una chitarra che strimpella canzoni sentite ormai troppe volte. Anche se non mangio carne ormai da un bel po’ (!) non  ho di certo rinunciato al chutney di cipolle rosse, che se ne è andato via spalmato su fette di pane e accompagnato da più di qualche (non diciamo quanti!) calice di buon vino rosso.

SPIEDINI MISTI CON CHURNEY DI CIPOLLE ROSSE

Deliziosi spiedini fatti in casa, realizzati con carne di pollo, di tacchino e piccole salsicce di maiale, insaporiti con foglie di alloro, da servire con uno squisito chutney di cipolle rosse, speziato e dal piacevole contrasto agrodolce, un piatto che verrà esaltato ulteriormente se accompagnato da un vino ben bilanciato e dal sentore speziato come il Campofiorin di Masi.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 6 spiedini

Per gli spiedini

260 g di petto di pollo, tagliato a cubi

320 g di bocconcini di fesa di tacchino

6 salsicce mignon (circa 160 g)

12 foglie di alloro

30 ml di vino bianco

salvia

rosmarino

timo

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale

Per il chutney

300 g di cipolle rosse

60 g di zucchero di canna

60 g di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

1 foglia di alloro

20 ml di acqua

1 pizzico di sale

alloro

½ peperoncino

Iniziate a preparare il chutney di cipolle rosse: sbucciate le cipolle e tagliatele a fette molto sottili, ponetele nella padella assieme all’olio e all’acqua e fatele cuocere per 5 minuti a fiamma dolce. Unite poi il sale, l’alloro, il peperoncino e lasciate cuocere per qualche altro minuto. Aggiungete, poco per volta, lo zucchero, lasciatelo sciogliere, poi versate l’aceto e continuate a cuocere il chutney, mescolando di tanto in tanto fino a quando avrà acquistato la consistenza di una confettura.

Formate gli spiedini alternando bocconcini di petto di pollo, bocconcini di tacchino, le salsicce mignon e le foglie di alloro, lasciateli marinare con vino, olio, sale, aglio, timo, salvia e rosmarino per circa 30 minuti. Cuocete gli spiedini al barbecue oppure su una griglia rovente fino a quando saranno ben cotti. Accompagnateli con il chutney di cipolle rosse.

Grilled skewers with red onion chutney

(Serves 6)

For the skewers:

260 g chicken breast, cut into pieces

320 g turkey breast, cut into pieces

6 little sausages

12 bay leaves

30 ml white wine

sage

rosemary

thyme

1 clove garlic

1 tablespoon of olive oil

salt

For the red onion chutney:

300 red onion

60 cane sugar

60 g red wine vinegar

1 tablespoon od olive oil

1 bay leaf

20 ml water

a pinch of salt

½ peperoncino

hot pepper

Instructions:

Peel the onion and thinly slice them,  put them into a pan with the olive oil and the water and cook  over low heat for 5 minutes. Add the salt, the bay leaf, the hot pepper and let cook for 3 or 4 minutes. Add the cane sugar a little bit at a time, let it melt, and then finally add the red wine vinegar. Cook the chutney until it looks like jam.

Make the skewert by alternating pieces of chicken breast, turkey breast, sausages and bay leaves. Marinate the skewert with a wine, oil, salt, garlic, thyme and sage mixture for about 30 minutes. Grill the skewert on a barbeque, or a grill pan, on each side until they’re well done.  Serve them with the red onion chutney.