Spaghetti al ragù vegan di noci

Lo ammetto, non sono una grande amante del ragù. Sin da piccola storcevo il naso quando sentivo il suo profumo in casa la domenica mattina e mi indispettivo al pensiero che avrebbero condito le mie tagliatelle. Ma il mio broncio toccava quasi sempre la corda giusta, quell’atavica paura della mamma (la mia poi è ciociara ed apprensiva) di veder mangiare poco i suoi figli, che convogliava in un profumatissimo sughetto di pomodoro fresco con tante foglie di basilico tutto per me. Se poi posso fare un’altra confessione, sperando di non sembrarvi troppo aliena, ammetto pure che non ero grande amante della pasta all’uovo e che, in fatto di cibo, la domenica era il giorno che più odiavo, quello in cui la pasta “normale” veniva sostituita dalle cose che piacciano ai grandi: timballi, lasagne, sughi pieni di carne. La cosa più assurda, ora che ci ripenso, è che, almeno fino ad adolescenza inoltrata, mentre i miei amichetti, vista l’impossibilità di poter cucinare troppo delle mamme lavoratrici, avrebbero pagato per mangiare pane fatto in casa, ciambelloni genuini appena sfornati per colazione e pasta all’uovo alla domenica, io ero una bambina che sognava una mamma che scongela la cena. Nella più ottusa e cieca ingratitudine desideravo poter assaggiare pure io i quattro salti in padella e mi chiedevo che sapore avesse un purè di patate in scatola. Ultima confessione: se oggi preparo spesso io stessa la pasta all’uovo è perché mi rilassa impastare, per il piacere dei miei ospiti e perché non sono più una bimba schizzinosa, mangio quasi tutto, nonostante abbia ovviamente le mie preferenze. Sì perché se parliamo di preferenze, ammetto senza pudore, di continuare a preferire una pasta “semplice” con verdure o un sugo di pomodoro fresco al tradizionalissimo ragù, che comunque sono ben contenta di preparare per i miei ospiti. Certo oggi ho imparato ad apprezzarlo di più, mi piacciono i profumi della carota, della cipolla e del sedano del soffritto che si sprigionano per la casa, come anche quello pungente del vino che tenta di inseguirli e quello del pomodoro che mi pare volerli abbracciare. Mi piace l’idea di una pietanza che nasce sì dal connubio degli ingredienti, alcuni dei quali segreti, ma anche dal tempo, dalla pazienza che necessita qualcosa che bolle dolce, a fuoco lento, quell’attesa che dà senso e sapore.

Il mio ragù di oggi è un ragù particolare, parte sì da un classico soffritto che unisce carote, sedano e cipolla,poi sfumato da un bicchiere di vino rosso, ma accoglie anche un ingrediente estraneo: le noci che sostituiscono la carne senza farne sentire la mancanza.

Il mio ragù tutto vegetale va a condire degli spaghetti di farro biologico Sgambaro

Spaghetti di farro al ragù vegan di noci

Ingredienti per 4 persone:

320 di spaghetti di farro

100 g di noci giù sgusciate

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

prezzemolo fresco

600 ml di pomodori pelati

100 ml di vino rosso

2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine d’oliva

acqua q.b

sale

pepe

1 pizzico di cannella

Iniziate a preparare il ragù: sbucciate la carota e la cipolla, sbucciate l’aglio e schiacciatelo, tritate sedano, cipolla e carota finemente e lasciateli appassire in due cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci e aggiungetele al resto, fatele tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino rosso, aggiungete il pomodoro, sale, pepe, il pizzico di cannella e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente se necessario, per circa 1 ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, saltatela qualche minuto nel ragù di noci e servitela.