Apple-Cheese Strudel Pie

English version below- Apple-Cheese Strudel Pie: praticamente un po’ apple pie, un po’ cheesecake, un po’ strudel di mele, proprio il comfort food perfetto per i lunghi e piovosi pomeriggi autunnali.
Questa semplice pie ha una base di pasta brisé dolce e friabile, la mia personale rielaborazione della classica ‘crust’ della pie americana, che si presta bene ad essere modellata, è molto elastica e non si rompe facilmente, conservando perfettamente la sua forma anche dopo la cottura.

E‘ riempita inoltre da un morbido ripieno di cheesecake realizzato con ricotta, yogurt, zucchero a velo e scorza di limone e uno, molto generoso, di mele, uvetta e pinoli. Questa Apple-Cheese Strudel Pie, che è nata per far incontrare alcune caratteristiche dei dolci che preferisco, è un dolce autunnale, profumatissimo, che tutti coloro che hanno assaggiato hanno adorato.

Apple-Cheese Strudel Pie

Per la base:
450 g farina 00
225 g burro freddo a pezzetti
70 g zucchero a velo
100 ml acqua ghiacciata
1 pizzico di sale.
Per il ripieno
1 vasetto di yogurt colato allo strudel di mele @caseificiovaldaveto 
150 g di ricotta
1 uovo
30 g di zucchero a velo
450 g mele sbucciate e tagliate a pezzetti
60 g di zucchero di canna
succo e scorza di 1 limone
2 cucchiaini cannella
90 g di uvetta
30 g di pinoli

Per la base: lavora la farina, lo zucchero a velo e il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua e lavora ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Fai riposare in frigo per 30 min. Taglia le mele a pezzetti, ponile in una pentola con succo di limone, zucchero di canna e cannella, lascia cuocere fino a quando saranno caramellate, aggiungendo poca acqua se necessario. Quando sono cotte, unisci anche l’uvetta, precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata, e i pinoli. Prepara la crema al formaggio mescolando la ricotta con lo yogurt colato, l’uovo e lo zucchero a velo. Dividi ora l’impasto a metà. Stendi la prima metà fino a ottenere uno spessore di 3 mm e trasferiscilo in uno stampo da 25 cm, premi per coprire il fondo e i bordi, elimina la pasta in eccesso. Cospargi il fondo della pie con la crema di formaggio e poi con il composto di mele. Stendi la seconda metà dell’impasto a una dimensione simile a quella precedente. Taglia delle strisce e copri la pie per formare un intreccio (nel mio Reel puoi vedere come ho fatto io). Inforna nel forno preriscaldato a 180° e cuoci 55-60 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare prima di servire.⁣

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Apple Cheese Strudel Pie

For the base
450 g all purpose flour
225 g cold butter into small pieces
70 g powdered sugar
100 ml ice water
1 pinch of salt
For the stuffing:
150 g greek yogurt style
150 g ricotta
1 egg
30 g powdered sugar
450 g apples (peeled and cut into small pieces)
60 g brown sugar
juice and zest of 1 lemon
2 tsp cinnamon
90 g raisins
30 g pine nuts
For the crust: mix the flour, powdered sugar and butter until mixture resembles fine breadcrumbs. Add water and knead until dough comes together. Let it rest in the fridge for 30 min. Cut the apples into small pieces, place them in a pot with lemon juice, brown sugar and cinnamon, cook until caramelized, adding a little water if necessary. When the apple are soft, add the raisins, previously soaked in water and squeezed, and the pine nuts. Prepare the cream cheese by mixing the ricotta with the greek style yogurt, egg and powdered sugar. Now divide the dough in half. Roll out the first half to a thickness of 3 mm and transfer it to a 25 cm pie pan, press to cover the bottom and the edges, remove the excess dough. Sprinkle the bottom of the pie with the cream cheese and then with the apple mixture. Roll out the second half of the dough to a similar size as before. Cut strips. Arrange the strips of dough on top in a lattice pattern (watch the video). Bake in the preheated oven at 180 ° for about 55-60 minutes. Remove and let cool before serving.