English version below- Lemon tart : tra i miei dessert preferiti c’è questo dolce inglese dal sapore e dal profumo intenso. E’ una crostata perfetta per chi, come me, ama i dolci al limone . Per realizzarla serviranno tanti limoni, sia il succo che la scorza, vi consiglio di prepararla quando avrete a disposizione dei bei frutti biologici, non trattati.
E’ una ricetta semplice e abbastanza veloce, prevede la cottura in bianco del guscio di frolla, che vi consentirà di ottenere una base friabile perfetta e una crema al limone, preparata con uova, panna, succo e scorza, che non richiede la cottura preventiva, ma si cuoce direttamente nel forno.
Potete scegliere di servirla così o magari aggiungere dei ciuffetti di meringa o di panna.
Lemon Tart
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Per la frolla:
300 g farina,
100 g zucchero a velo
1 uovo
130 g burro freddo a pezzetti
1 cucchiaino estratto vaniglia
Per la farcia:
2 uova intere
3 tuorli
150 g zucchero
120 ml panna
2 scorze limone grattugiate
120 ml succo di limone
Per la frolla: in una ciotola poni la farina, aggiungi lo zucchero a velo e il burro, impasta con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi anche la vaniglia e l’uovo e impasta ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi la frolla con pellicola e lasciala riposare in frigo 30 minuti. Preriscalda il forno a 180°, poi stendi la frolla con un matterello per formare un disco e usalo per rivestire uno stampo da crostata da 23 cm. Riempi la frolla con un foglio di carta forno e del riso (o altri pesi) e cuoci “alla cieca” 20 minuti. Estrai la carta e i pesi e continua a cuocere la tart altri 5-6 minuti, fino a quando anche il fondo sarà ben fermo. Nel frattempo prepara la crema: in una ciotola mescola le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la scorza, la panna e il succo di limone fino a ottenere una crema omogenea. Estrai la crostata dal forno e versa la crema al limone al suo interno, abbassa il forno a 160° e cuoci per altri 30-35 minuti. Poni in frigo per almeno 6 ore prima di servire. Servi con ciuffetti di meringa italiana o panna.
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Lemon Tart
For the pastry
300 g flour
100 g icing sugar
1 egg
130 g cold butter cut into small pieces
1 teaspoon vanilla extract
For the filling:
2 whole eggs
3 egg yolks
150 g sugar
120 ml heavy cream
2 grated lemon peels
120 ml lemon juice
Make pastry dough: put the flour in a bowl, add the icing sugar and butter, rapidly knead until getting a sand-like mixture. Add in the vanilla and the egg and rapidly knead to get a smooth mass. Do not over knead the dough. Wrap in plastic and refrigerate for 30 minutes. Preheat oven to 180°. On a lightly floured board, roll out the dough to form a flat disc. Line a 23 cm diameter tart tin with the dough disc.
Blind bake the tart shell: line the bottom of the tart with parchment paper, use rice (or dry chickpeas) to fill the center of the tart pan. Bake for about 20 minutes, remove the parchment paper with rice and return to bake up to 5-6 minutes longer. Bake until crust will appear lightly browned in color. Let cool completely.
Meanwhile, prepare the lemon filling:in a bowl, mix the whole eggs, egg yolks, sugar, zest, heavy cream and lemon juice until combined. Remove the tart from the oven and pour the lemon cream into it, lower the oven to 160 ° and bake for another 30-35 minutes. Refrigerate for at least 6 hours, then decorate with some italian meringue.
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