English version below- Vegan New York Cheesecake, la famosa”baked” torta al formaggio americana, alta e cremosa, in versione vegana. Preparata senza uova e senza derivati del latte, è composta da uno strato friabile di biscotti e da una golosa farcia a base di formaggio vegetale e yogurt alla soia. A volte cucinare vuol dire uscire fuori dalla propria comfort zone e provare a utilizzare ingredienti mai usati.
In questo caso il risultato è stato davvero sorprendente: questa Vegan New York Cheesecake non aveva affatto il sapore di una ricetta con così tanti “senza”…
Per realizzare una ricetta che sembri simile all’originale, è importante aromatizzare la crema con tanta scorza di limone e tanta vaniglia di qualità. Per servire consiglio invece i classici frutti di bosco, che con il loro sapore un po’ acidulo renderanno la torta assolutamente perfetta.
Vegan New York Cheesecake
Per la base
300 g di biscotti ai cereali vegan
160 g margarina senza grassi idrogenati
Per la farcia
600 g di formaggio spalmabile vegetale
1 kg di yogurt alla soia
120 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di curcuma
2 limoni, la scorza
Per il topping
100 g di lamponi
50 g di mirtilli
25 g di ribes
45 g di zucchero
Per decorare
150 g di frutti di bosco misti
PROCEDIMENTO
Lascia scolare lo yogurt di soia: la sera prima, adagia un tovagliolo bianco (pulito da residui di detersivo e inodore) o una garza all’interno di un colino. Posiziona il colino sopra una ciotola dai bordi alti. Versa lo yogurt nel colino e poni la ciotola nel frigo. Lascia sgocciolare lo yogurt per tutta la notte in modo che perda il suo siero e diventi più solido e cremoso.
Il giorno dopo prepara la base: preriscalda il forno a 170°, fai fondere il burro vegetale (margarina senza grassi idrogenati) e lascialo intiepidire. Versa i biscotti nel food processor e frulla fino a ottenere una polvere sottile. Unisci anche il burro vegetale precedentemente fuso e frulla ancora in modo da ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro in modo da rivestire completamente i bordi e il fondo e creare uno strato uniforme. Poni in frigorifero a rassodare e nel frattempo preparate la farcia.
Nella ciotola della planetaria versa lo yogurt di soia colato, il formaggio spalmabile vegetale, la vaniglia, la scorza di limone e lo zucchero, con la frusta gommata lavora il composto a velocità bassa per pochi secondi, fino o a ottenere una crema omogenea e liscia. Unisci l’amido di mais e la curcuma setacciate. Mescola ancora per amalgamare gli ingredienti.
Versa la farcia ottenuta nella teglia, sopra lo strato di biscotti e inforna per 60-70 minuti: il centro della torta dovrà essere ancora morbido. Una volta cotta, lasciala intiepidire e poi ponila in frigorifero fino al momento di servire, per almeno 4-5 ore.
4. Prepara il topping e servi
Poni mirtilli ribes e lamponi in una casseruola, unisci lo zucchero e lascia cuocere 5 minuti, fai intiepidire.
Versa nel food processor e frulla fino a ottenere una salsa fluida. Passala attraverso un colino per eliminare eventuali semini.
Quando la Vegan New York Cheesecake è ben fredda estraila delicatamente dallo stampo, cospargila con la salsa ai frutti di bosco e decorala con i frutti di bosco misti.
Note: Puoi sostituire lo yogurt di soia al naturale con uno yogurt alla vaniglia già zuccherato: in questo caso diminuisci leggermente la quantità di zucchero della farcia.
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Vegan New York Cheesecake
For the base
300 g vegan cookies
160 g vegan butter
For the filling
600 g of vegan soy cream cheese
1 kg of soy yogurt
120 g sugar
50 g of corn starch
1 teaspoon of vanilla extract
1 teaspoon of turmeric
2 lemons, the zest
For the topping
100 g of raspberries
50 g of blueberries
25 g of currants
45 g of sugar
To decorate
150 g of mixed berries
METHOD
Let the soy yogurt drain: the night before, lay a white napkin (clean of detergent residues) inside a colander. Place the colander over a high-sided bowl. Pour the yogurt into the colander and place the bowl in the fridge. Let the yogurt drain overnight so that it loses its whey and becomes firmer and creamier.
The next day, prepare the base: preheat the oven to 170 °, melt the vegan butterand let it cool. Pour the biscuits into the food processor and blend until you get a fine powder. Also add the previously melted vegan butter and blend again to obtain a homogeneous mixture. Spread the mixture into a 22 cm diameter springform pan to completely coat the edges and bottom and create an even layer. Place in the refrigerator and in the meantime prepare the filling.
In a bowl, pour the drained soy yogurt, the vegan cream cheese, the vanilla, the lemon zest and the sugar and mix until combined and smooth. Combine the sifted corn starch and turmeric. Stir again to mix the ingredients.
Pour the filling into the pan, over the layer of biscuits and bake for 60-70 minutes: the center of the cake should still be soft. Once cooked, let it cool and then place it in the fridge until ready to serve, for at least 4-5 hours.
Prepare the topping: put blueberries, currants and raspberries in a saucepan, combine 4 tablespoons of sugar and cook for 5 minutes, allow to cool.
Pour into the food processor and blend until you get a smooth sauce. Pass it through a colander to remove any seeds.
When the cake is cold, gently remove it from the mold, sprinkle it with the berry sauce and decorate it with mixed berries.
Notes: You can replace the natural soy yogurt with an already sweetened vanilla yogurt: in this case slightly reduce the amount of sugar in the filling.
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