English version below- Un Angel Cake ai mirtilli, ecco la mia prima ricetta per questo luglio afoso. Le temperature si fanno sempre più infuocate rendendo sicuramente più ardue le giornate lavorative in cui mi divido tra fornelli, computer e macchina fotografica. Nonostante questo, il grande amore che nutro nei confronti dell’estate resta assolutamente intatto, facendo aumentare il desiderio però di nutrirmi nel modo più semplice possibile: insalate di pomodori, panzanella, pasta con pomodoro fresco, tanta frutta. E per la colazione? Una torta senza burro e senza olio, senza latte, senza panna, preparata con soli albumi può comunque essere deliziosa come un qualsiasi dessert ricco di grassi? La mia Angel Cake ai mirtilli è la prova che spesso bastano pochissimi ingredienti per realizzare ottimi dolci e anche una soluzione ideale se si ha bisogno di utilizzare albumi avanzati da altre preparazioni (per esempio una semplice crema pasticciera).
Per farcire questa Angel Cake ai mirtilli consiglio di utilizzare solo mirtilli selvatici, più piccoli e leggeri rispetto a quelli comuni, in questo modo non affonderanno sul fondo del dolce. Se sono surgelati, lasciateli scongelare a temperatura ambiente e riposare su fogli di carta assorbente fino a quando saranno asciutti. Cospargeteli inoltre con della farina ed eliminate quella in eccesso prima di aggiungerli all’impasto.
La ricetta è stata realizzata con il mio Titanium Chef Patissier XL per gli amici di Kenwoodclub.it, sul loro sito trovate questa e tante altre ricette perfette per questa stagione.
Angel cake ai mirtilli
480 g di albumi
260 g di zucchero
160 g di farina 00
6 g di cremor tartaro
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
100 g di mirtilli selvatici surgelati +1/2 cucchiai di farina
Per la glassa ai mirtilli
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di mirtilli
Lasciate scongelare i mirtilli selvatici e adagiateli su fogli di carta assorbente, in modo che siano ben asciutti prima di essere aggiungi nell’impasto dell’Angel Cake. Preriscaldate il forno a 180°.Nella ciotola della planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente con il succo di limone. Con la frusta a filo iniziate a montarli, quando diventeranno bianchi e spumosi iniziate ad aggiungere 200 g di zucchero, poco per volta. Continuate a montare fino a quando otterrete una meringa bianchissima e soda. A questo punto unite il cremar tartaro setacciato e la scorza di limone, montate ancora qualche minuto.
Nell’altra ciotola setacciate accuratamente la farina, aggiungete quindi lo zucchero restante e mescolate. Incorporate ora la farina e lo zucchero al composto di albumi, aggiungendoli poco per volta e incorporandoli delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto, prestando attenzione a non smontare il tutto.
Cospargete i mirtilli selvatici con i due cucchiai di farina, setacciateli in modo da eliminare la farina in eccesso: questo espediente farà in modo che i mirtilli non ricadano sul fondo del dolce. Uniteli quindi al composto, mescolando con movimenti delicati.
Utilizzate uno stampo da Angel Cake/Chiffon Cake con il diametro inferiore di 22 cm e il diametro superiore di 26 cm. É molto importante non ungere lo stampo, ma lasciarlo così. Versate il composto nello stampo e infornate 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di estrarre la torta dal forno: dovrà uscire pulito, senza residui di impasto. Estraete la torta dal forno e capovolgetela poggiandola sugli appositi piedini, in modo che si raffreddi al contrario e non si sgonfi, ma resti alta e soffice. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla, aiutandovi con un coltello affilato, da passare lungo i bordi e alla base dello stampo.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di mirtillo. Qualora la glassa dovesse risultare troppo densa, unite altro succo. Qualora, al contrario, fosse invece troppo fluida, aggiungete altro zucchero a velo. Cospargete la torta con la glassa, decorate con mirtilli freschi e fiori edibili.
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Blueberry Angel Cake
80 g egg whites
260 g sugar
160 g all purpose flour
6 g of cream of tartar
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon vanilla extract
1/2 grated lemon zest
1 pinch of salt
100 g of frozen wild blueberries +1/2 tablespoons of flour
For the blueberry glaze
80 g of powdered sugar
1 tablespoon of blueberry juice
Let the wild blueberries defrost, place them on a paper towel and gently soak up any liquid, so that they are completely dry before being added to the Angel Cake mixture.
Preheat the oven to 180 °. In a bowl of the stand mixer, pour the egg whites at room temperature with the lemon juice, beat them until foamy. Start adding 200 g of sugar, a little at a time and continue to beat until stiff peaks form and you get a very white and firm meringue. At this point, add the sifted cream of tartar and the lemon zest, beat for a few more minutes.
In the other bowl, carefully sift the flour, then add the remaining sugar and mix. Now incorporate the flour and sugar into the egg whites mixture, adding them little by little and gently incorporating them with a spatula. Sprinkle the wild blueberries with the two tablespoons of flour, sift them to remove the excess flour: this expedient will ensure that the blueberries do not fall on the bottom of the cake. Then gently add them to the mixture.
Use an Angel Cake / Chiffon Cake mold with the bottom diameter of 22cm and the top diameter of 26cm. It is very important not to grease the mold, but to leave it like that. Pour the mixture into the mold and bake for 30-35 minutes. Remove the cake from the oven and
and set upside down on the counter to cool.
Let it cool completely before turning it out, using a sharp knife to pass along the edges and at the base of the mold.
Prepare the glaze by mixing the icing sugar with the cranberry juice. If the glaze is too thick, add more juice. If, on the contrary, it is too fluid, add more icing sugar. Sprinkle the cake with the icing, decorate with fresh blueberries and edible flowers.
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