Zuppa inglese alle fragole e limoncello- Strawberry and limoncello zuppa inglese

English version below- In estate non perdo mai occasione di utilizzare due ingredienti che adoro immensamente e quindi, non amando particolarmente l’Alchermes che tradizionalmente bagna gli strati di questo dolce tradizionale dell’Emilia Romagna , ecco che ho preparato la mia Zuppa inglese alle fragole e limoncello.

La mia versione, più fresca ed estiva,  di questo classico intramontabile è formata da morbidi strati di Pan di Spagna, bagnati da uno sciroppo che prevede una miscela di succo di fragole e limoncello (quello profumatissimo, fatto in casa dalla mamma),  strati di crema pasticciera e crema al cioccolato, panna montata e fragole.

Per realizzare la ricetta tradizionale invece, basterà omettere le fragole e bagnare il Pan di Spagna con dell’Alchermes. La chantilly può essere sostituita inoltre con della soffice meringa italiana realizzata con gli albumi scartati delle uova utilizzate per preparare le creme.

Per realizzare questa Zuppa Inglese alle fragole e limoncello ho utilizzato un valido aiutante:  il Titanium Chef Baker XL di Kenwood, che mi ha permesso di creare un Pan di Spagna soffice come una nuvola e di montare in pochissimo tempo una chantilly dalla consistenza impeccabile.

La ricetta di questa Zuppa inglese alle fragole e limoncello è stata realizzata per gli amici di Kenwoodclub: sul loro sito trovate tantissime ricette ideali per questa stagione

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Zuppa inglese alle fragole e limoncello

Per il Pan di Spagna
120 g di zucchero
80 g di farina
4 uova
40 g di fecola di patate
Per le creme
5 tuorli
500 ml di latte
100 g di zucchero
75 g di farina
120 g di cioccolato fondente
180 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10-12 fragole
Per la bagna al limoncello e fragole
150 g di fragole
170 ml di acqua
50 ml di limoncello
Il succo di ½ limone
50 g di zucchero
Per la chantilly
200 ml di panna da montare
40 g di zucchero a velo
50 ml di limoncello
Il succo di ½ limone
50 g di zucchero
Per decorare
fragole
fiori edibili

Per il Pan di Spagna. Preriscaldate il forno a 180°, imburrate e rivestite di carta forno una teglia da 22 cm. Versate le uova nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero e montate con la frusta a filo per almeno 20 minuti, il composto dovrà risultare chiaro e gonfissimo. Nel frattempo setacciate accuratamente la farina e la fecola di patate. Quando il composto di uova e zucchero sarà montato, aggiungete la farina e la fecola un po’ per volta, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso, con movimenti lenti e delicati. Versate il composto ottenuto nella teglia e infornate il Pan di Spagna per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare prima di estrarlo dalle teglie. Dividete il Pan di Spagna in due parti uguali in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore. Tagliate i bordi di ogni pan di Spagna con un anello per torte in modo da ottenere due torte da 20 cm di diametro.
Per la bagna alle fragole e limoncello: in unl food processor versate le fragole, il succo di limone e l’acqua, frullate fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Passate il frullato ottenuto in un colino, in modo da eliminare i semi delle fragole e versatelo in un pentolino. Unite lo zucchero e scaldate a fiamma bassa mescolando spesso, fino a quando lo zucchero sarà sciolto. Spegnete il fuoco e unite il limoncello, mescolate.

Per le creme: tritate finemente il cioccolato fondente extra. Preparate la crema pasticciera che servirà da base per le due creme: scaldate il latte in un pentolino assieme all’estratto di vaniglia fino a fargli sfiorare il bollore. In una pentola dal fondo spesso versate i tuorli, unite lo zucchero e mescolate. Unite anche la farina setacciata e mescolate accuratamente con la frusta in modo che non si formino grumi. Poco per volta versate il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi. Accendete il fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando continuamente fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea. Dividete la crema in due parti, versandola in due ciotole separate, in modo da realizzare due creme dai gusti e colori differenti. In una delle due ciotole, quando la crema è ancora bollente, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate per ottenere una crema al cioccolato omogenea e liscia. Lasciate invece raffreddare completamente la crema chiara coprendola con la pellicola a contatto. Versate la panna freddissima nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo montatela fino a quando diventerà più densa. Unite quindi lo zucchero a velo e continuate a montare fino a quando sarà ben ferma e soda. Unite la panna montata alla crema pasticciera chiara, usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, prestando attenzione a non smontare il composto.
Per assemblare il dolce: scegliete circa 12 fragole della stessa dimensione e tagliatele in due parti uguali. Bagnate il primo disco di Pan di Spagna spennellandolo abbondantemente con la bagna al limoncello e fragole. Adagiate il primo strato di Pan di Spagna imbevuto all’interno di una pirofila da 20 cm. Distribuite le fragole tagliate a metà intorno alla circonferenza della pirofila, sullo strato di Pan di Spagna, in modo che la parte tagliata aderisca alle pareti della pirofila. Versate all’interno la crema chiara (crema diplomatica) e livellate per bene la superficie. Spennellate abbondantemente con la bagna il secondo disco di pan di Spagna e adagiate quest’ultimo all’interno della pirofila, sopra lo strato di crema. Versate sopra il Pan di Spagna la crema pasticciera al cioccolato e livellate la superficie.

Per la crema chantilly: versate la panna fredda nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo montatela fino a quando diventerà più densa. Unite quindi lo zucchero a velo e continuate a montare fino a quando sarà ben ferma e soda.
Realizzate l’ultimo strato della zuppa inglese: coprite la zuppa inglese con la chantilly. Ponete in frigo per almeno 5-6 ore. Al momento di servire decorate la Zuppa inglese con fragole fresche e fiori edibili.

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Strawberry and limoncello Zuppa Inglese

For the sponge cake
120 g sugar
80 g all purpose flour
4 eggs
40 g potato starch
For the filling
5 yolks
500 ml milk
100 g sugar
75 g all purpose flour
120 g dark chocolate
180 ml whipping cream
2 tablespoons powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
10-12 strawberries
For the limoncello and strawberries syrup
150 g strawberries
170 ml water
50 ml limoncello
The juice of ½ lemon
50 g sugar
For the chantilly
200 ml of whipping cream
40 g of powdered sugar
To decorate
strawberries
edible flowers

For the sponge cake. Preheat the oven to 180 °, grease and line a 22 cm cake pan with parchment paper. Pour the eggs into a bowl, add the sugar and whisk for at least 20 minutes, until light and fluffy. Meanwhile, carefully sift the flour and potato starch. When the egg and sugar mixture is whipped, add the flour and starch a little at a time, mixing with a spatula from top to bottom, with slow and delicate movements. Pour the mixture into the pan and bake the sponge cake for about 20 minutes. Remove from the oven, let it cool before taking it out of the pan. Divide the sponge cake into two equal parts to obtain two discs of the same thickness. Cut the edges of each sponge cake with a cake ring in order to obtain two cakes with a diameter of 20 cm.
For the strawberry and limoncello syrup: pour the strawberries, lemon juice and water into a food processor, blend until the mixture is smooth and free of lumps. Pass the smoothie obtained in a colander, in order to eliminate the seeds of the strawberries and pour it into a saucepan. Add the sugar and heat over low heat, stirring often, until the sugar is dissolved. Turn off the heat and add the limoncello, stir.
For the filling: finely chop the extra dark chocolate. Prepare the pastry cream that will serve as a base for the two creams: heat the milk in a saucepan together with the vanilla extract until it just comes to a boil. In a thick-bottomed pan pour the egg yolks, add the sugar and mix. Also add the sifted flour and mix thoroughly with a whisk so that no lumps form. Gradually pour the milk slowly, continuing to mix with a whisk so that no lumps form. Turn on the heat over low heat and cook, stirring constantly until you have obtained a smooth and homogeneous pastry cream. Divide the pastry cream into two parts, pouring it into two separate bowls, in order to make two creams with different tastes and colors. In one of the two bowls, when the pastry cream is still hot, add the chopped dark chocolate and mix to obtain a homogeneous and smooth chocolate pastry cream. Instead, let the white pastry cream cool completely by covering it with clingfilm.
Whip the heavy cream, add the icing sugar a little at a time, continuing to whisk until fluffy and firm. Gently fold the whipped cream into the white pastry cream, using a spatula. To assemble the Zuppa Inglese: choose about 12 strawberries of the same size and cut them into two equal parts. Soak the first disc of sponge cake by brushing it with the limoncello and strawberry syrup. Place the first layer of soaked sponge cake inside a 20 cm trifle glass bowl. Place the strawberries cut in half around the circumference of the bowl, over the sponge cake layer. Pour the white pastry cream inside and level the surface. Generously brush the second disc of sponge cake with the syrup and place it inside the trifle bowl. Pour the chocolate custard over the sponge cake layer.
For the Chantilly cream: whisk the cold heavy until it becomes thicker. Then add the icing sugar and continue to whisk until firm.
Make the last layer of the trifle: cover the trifle with the Chantilly. Place in the fridge for at least 5-6 hours. When serving, decorate with fresh strawberries and edible flowers.