Gingerbread ice cream sandwich cookies

English version below – Gingerbread ice cream sandwich cookies, una ricetta perfetta per coloro che, come me , amano mangiare il gelato anche quando fuori ci sono -5°! Era da tempo che pensavo a come unire il mio amato gelato al gusto più invernale della cannella, ed ecco l’idea: i natalizi biscotti pan di spezie,  preparati con melassa, zucchero di canna, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, aromatici e profumati, farciti da un fresco ripieno di gelato alla cannella, perfetti per i giorni di festa che stanno arrivando, come gustosa merenda, ma anche come originale e simpatico dessert di fine pasto.

Se non trovate la melassa, potrete sostituirla semplicemente con del miele oppure dello sciroppo d’acero.

Per realizzare questi gingerbread ice cream sandwich cookies ho utilizzato il mio nuovissimo Titanium Chef Baker XL di Kenwood , l’ultimo arrivato di casa Kenwood che si contraddistingue per il design ergonomico e le linee eleganti. Il nuovo Titanium Chef Baker XL è dotato di una bilancia integrata che ti permette di pesare gli ingredienti direttamente nella ciotola ( facendoti risparmiare tempo e lasciando la tua cucina in ordine). Ha in dotazione due comodissime ciotole, una da 7L con pratico manico ed una da 5L, aiuto fondamentale per me perché elimina la necessità di aspettare e lavare la ciotola tra le varie fasi della ricetta.

Sul sito degli amici di Kenwoodclub trovate questa ricetta e tante altre idee dedicate al Natale e ai giorni di festa.

Gingerbread ice cream sandwich cookies

Ingredienti per 18-20 sandwich cookies
Per i biscotti
350 g di farina 00
125 g di burro
165 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata
1/2 cucchiaino raso di chiodi di garofano
1 pizzico di sale
1 uovo
4 cucchiai di melassa (o miele di castagno)
Per il gelato
300 g di panna da montare freddissima
170 g di latte condensato freddissimo
2 cucchiaini di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di melassa
1 arancia, la scorza grattugiata

Per i biscotti: nella ciotola della planetaria versa la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, il pizzico di sale e i chiodi di garofano. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e impasta fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e la melassa, impasta ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Schiaccia per formare un disco, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
Preriscalda il forno a 180 °C. Rivesti la teglia con carta da forno.
Dividi l’impasto in 2-3 parti e stendi una parte per volta. Stendi l’impasto a uno spessore di 4-5 mm su una superficie leggermente infarinata. Con gli stampini ritaglia gli omini di pan di zenzero e le stelle e disponili sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra di loro. Poni in freezer i biscotti per 10-15 minuti.
Cuoci per 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati. Lascia sulla teglia per 10 minuti e poi spostali su una gratella per completare il raffreddamento.
Per il gelato: se disponi della gelatiera procedi così: il giorno prima, per almeno 12 ore, poni la gelatiera in freezer. Mescola insieme la panna, il latte condensato, la scorza d’arancia, la cannella, lo zenzero e la melassa: versa tutto nella sorbettiera e lascia mantecare fino a ottenere un gelato denso e cremoso. Prendi due biscotti e riempili con il gelato, livellando i bordi. Continua così fino a esaurire tutti gli ingredienti. Poni in freezer fino al momento di servire.
Se non disponi di una gelatiera procedi così: nella ciotola della planetaria versa la panna, il latte condensato, la scorza d’arancia, la cannella, lo zenzero e la melassa, monta il composto con la frusta a filo fino a ottenere un frosting sodo e gonfio. Prendi due biscotti e riempili con il frosting, livellando i bordi. Continua così fino a esaurire tutti gli ingredienti. Poni in freezer per almeno 6 ore, fino al momento di servire.

Altre ricette natalizie che amerai:

• Crostata morbida al cioccolato
• Crostata morbida speziata con chantilly allo zabaione
• Biscotti alla cannella e nocciole con caramello salato

Gingerbread ice cream sandwich cookies

For 18-20 sandwich cookies
For the biscuits
350 g  all purpose flour 00
125 g  butter
165 g brown sugar
1 teaspoon  baking soda
2 heaped teaspoons  ground cinnamon
1 tsp ground ginger
1 pinch nutmeg
1/2 teaspoon  cloves
1 pinch of salt
1 egg
4 tablespoons of molasses (or honey)
For the ice cream
300 g very cold whipping cream
170 g of very cold condensed milk
2 tsp ground cinnamon
½ teaspoon of ginger
1 teaspoon of molasses
1 orange, grated zest

For the biscuits: pour the flour, sugar, baking soda, ginger, cinnamon, nutmeg, pinch of salt and cloves into the mixer bowl. Add the cold butter cut into cubes and knead until you get a sandy mixture. Combine the egg and molasses, knead again until the mixture is combined. Press to form a disc, wrap in plastic wrap and let it rest in the fridge for at least 2 hours.
Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit/180°. Line the baking sheet with parchment paper.
Divide the dough into 2-3 parts and roll out one part at a time. Roll out the dough to a thickness of 4-5 mm on a lightly floured surface.  Cut out the gingerbread men and the stars and arrange them on the baking tray, leaving some space between them. Place the cookies in the freezer for 10-15 minutes.
Bake for 12-15 minutes, or until golden brown. Leave on the baking sheet for 10 minutes and then move them to a wire rack to complete the cooling.
For the ice cream: whip the cold heavy cream together with the cold condensed milk, the orange zest, the cinnamon, the ginger and the molasses, whip the mixture until a firm and swollen frosting is obtained. Take two cookies and fill them with frosting, leveling the edges. Continue like this until all the ingredients are used up. Place in the freezer for at least 6 hours, until ready to serve.