(English version below) Cheesecake al mango, perché prima di chiudere il capitolo delle torte estive e passare alla fase zucca a colazione-pranzo-merenda-cena, un’ultima cheesecake fredda, senza cottura, preparata con frutta esotica mi sembra davvero un’ottima idea!Mentre tiro fuori le decorazioni natalizie per iniziare a scattare foto per i servizi di Natale, fuori ci sono ancora 30° e indosso canotte fresche e infradito. Vi faccio un’altra confessione: domenica ho fatto un bagno al mare e qui a casa le cene sono ancora spesso a base di panzanella con pomodori, basilico fresco, olive nere e feta.
La deliziosa crema di questa cheesecake al mango è stata preparata con mascarpone fresco e lo yogurt colato al mango del Caseificio Val D’Aveto, uno yogurt dal sapore e dalla consistenza che conquistano. Per esaltare ancora di più il sapore di questo frutto tropicale, ho coperto la torta con uno strato generoso di gelée preparata proprio con la polpa di mango.
Cheesecake al mango
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro
Per la base
220 g biscotti tipo digestive
110 g di burro
Per la farcia
300 g di yogurt colato al mango Caseificio Val D’Aveto
400 g di mascarpone freddo
200 g di panna fredda+ 2 cucchiai
150 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
Per la gelé al mango
350 g di polpa di mango fresca
40 g di zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
succo di 1 limone
Per decorare
mirtilli
lamponi
fiori edibili (per esempio begonia)
Per la base: frulla i biscotti con un mixer, fino a ottenere una polvere sottile, versali in una ciotola. Fai fondere il burro e uniscilo alla polvere di biscotti, mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Versa il composto in una teglia a cerniera da 22 cm rivestita di carta forno, schiaccia con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e compatto. Poni in frigorifero 20 minuti.
Per la farcia: poni i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma d’acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola versa panna e mascarpone freddissimi, montali insieme con uno sbattitore elettrico, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, fino a quando otterrai una crema ferma e soda. A questo punto unisci lo yogurt colato al mango (io ho usato quello cremosissimo e denso del Caseificio Val d’Aveto). Mescola con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamarlo al resto, prestando attenzione a non smontare il tutto. In un pentolino scalda i due cucchiai di panna, spegni il fuoco e unisci la gelatina strizzata. Incorpora la gelatina sciolta nella panna al composto di yogurt mascarpone e panna, mescola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Versa la crema ottenuta nello stampo, sopra lo strato di biscotti, livella la superficie e lascia rassodare in frigorifero per 1 ora.
Prepara la gelé: poni i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma d’acqua fredda per 10 minuti. Frulla la polpa di mango fino a ottenere un frullato liscio e omogeneo. Versalo in un pentolino, unisci il succo di limone e lo zucchero a velo e lascia cuocere per un minuto. Quando sarà caldo ma non bollente, aggiungi la colla di pesce ormai morbida ben strizzata, mescola per farla sciogliere. Versa la gelé di mango nello stampo della cheesecake, sullo strato di crema di yogurt e formaggio. Poni di nuovo in frigo fino al momento di servire, per almeno 6 ore.
Decora con mirtilli, lamponi, fiori edibili.
Altre cheesecake golosissime che trovate sul mio sito:
- Cheesecake foresta nera
- Torta fredda yogurt cioccolato e amarene
- Cheesecake al miele mirtilli e more
Mango Cheesecake
Ingredients
220 g digestive biscuits
110 g butter
For the frosting
300 g mango greek style yogurt (or greek yogurt)
400 g mascarpone, very cold
200 ml iced whipping cream (very cold) +2 tablespoons
150 g icing sugar
8 g gelatine lives
For the mango gelée
350 g of fresh mango pulp
40 g of icing sugar
6 g of gelatin lives
juice from 1 lemon
To decorate
blueberries
raspberries
Crush the biscuits in a food processor until they form fine crumbs.
Put them in a large bowl. Melt the butter in the microwave or in a little pot and mix this into the biscuits crumbs, combine well. Press the mixture into a 22 springform pan (buttered and covered with parchment paper) and use a spoon to press it evenly into the bottom. Put it in the fridge for 20 minutes.
Soak the gelatine leaves into cold water for 10 minutes until soft. In a bowl, whip together cold mascarpone and extra cold whipping cream. Add the powdered sugar, a little bit at a time, to the semi-whipped frosting and continue to beat it until smooth and stiff. Add the mango yogurt, gently mix for a few seconds until combined. In a saucepan heat 2 tablespoons of heavy cream, turn off the heat, add the gelatin leaves, previously squeezed and stir to make it melt. Now add the gelatine to the mascarpone and yogurt frosting, mix well.
Pour the yogurt and mascarpone cream over the biscuits layer, level the surface and refrigerate for 1 hour.
Make the mango gelée: soak the gelatine leaves into cold water for 10 minutes until soft. Blend the mango pulp until you get a smoothie. Pour it into a saucepan, add the lemon juice, the icing sugar, mix and cook for a minute. When it is hot, but not boiling, turn off the heat and add the gelatin leaves, previously squeezed and stir to make it melt. Pour the mango gelé into the cheesecake mold, over the frosting layer. Place back in the fridge until ready to serve, for at least 6 hours.
Gently remove the cake from the mold, sprinkle it with berries and edible flowers.
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