English version below– Tortelli verdi di primavera: la mia stagione preferita mi ispira sempre ricette colorate e a base di verdure preparate con ingredienti semplici e genuini. Torno da un breve viaggio con centinaia di immagini sulla scheda sd della mia fotocamera e tanto entusiasmo per un nuovo progetto che si sta delineando e che spero di poter condividere presto con voi. Per adesso torno ai gesti quotidiani e mi concentro sulle cose che rendono sempre un po’ speciali le giornate più ordinarie: un piatto di pasta fresca, preparata con amore, è sempre capace di migliorare anche la giornata più storta, non trovate?
Post in collaborazione con Kenwood
Per questi tortelli verdi di primavera, preparati con pasta fresca verde, ripieni con ricotta, spinaci, borragine (che potete tranquillamente sostituire con bietole), Parmigiano e Pecorino Romano, ho usato la mia Coooking Chef XL di Kenwood che è stata utilissima non solo per preparare l’impasto della pasta all’uovo, ma anche per cuocere a vapore le verdure presenti nel ripieno e nella sfoglia.
Sul sito degli amici di Kenwood club questo mese trovate questi Tortelli verdi di primavera e tante altre ricette di pasta ripiena.
Tortelli verdi di primavera
Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli
3 uova grandi
380 g di farina 00
60 g di spinaci freschi
Per il ripieno
280 g di ricotta vaccina
60 g di grana grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
100 g di borragine (o bietole), già pulita
100 g di spinaci
sale
pepe
Per servire
1 scalogno
30 g di burro
150 g di piselli finissimi
foglie di salvia
fiori edibili
sale
pepe
Per la pasta all’uovo: cuocete a vapore gli spinaci fino a quando saranno teneri (io ho usato la mia Cooking Chef XL impostando il programma di cottura a vapore). Una volta cotti, strizzateli con cura, poi frullateli con il Food Processor fino a ottenere una purea. Iniziate a preparare la pasta all’uovo: versate la farina nella ciotola d’acciaio della planetaria, aggiungete le uova, la purea di spinaci, sistemate la frusta K e impostate alla velocità minima per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la frusta K e sistemare il gancio a spirale. Lavorare l’impasto per 5-6 minuti a velocità bassa, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In alternativa impastate a mano: disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, versate al centro la purea di spinaci, le uova e iniziate a impastare, dapprima con una forchetta, poi con le mani, con energia. Avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno: cuocete la borragine (potete sostituirla con delle bietole) tagliata grossolanamente e gli spinaci a vapore fino a quando le verdure saranno tenere (io ho usato sempre la mia Cooking Chef XL). Una volta cotte, strizzatele con cura, poi tritatele finemente con un coltello o una forbice da cucina. Versatele in una ciotola, unite sale, pepe, ricotta, grana e pecorino e mescolate per ottenere un composto uniforme.
Dividete l’impasto in 4 pezzi e stendeteli con una sfogliatrice per pasta (Io ho usato la sfogliatrice Kenwood) fino a ottenere delle sfoglie sottili. Sistemate sopra una sfoglia il ripieno di ricotta ed erbette, aiutandovi con un cucchiaino, disponendo i mucchietti non troppo vicini tra loro. Sovrapponete un’altra sfoglia e cercate di far uscire tutta l’aria. Pressate con i polpastrelli lungo intorno ai mucchietti di ripieno, in modo da far aderire le due sfoglie di pasta, poi con un tagliapasta a forma circolare dal diametro di 6 cm circa tagliate dei tortelli. Continuate fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Disponete i tortelli su vassoi cosparsi di farina.
Per il condimento: in una padella tritate finemente lo scalogno e lasciatelo imbiondire assieme al burro, unite i piselli, sale, pepe e cuocete 6-7 min.
Ponete sul fuoco una pentola d’acqua salata, al bollore immergete i tortelli e cuoceteli fino a quando saliranno a galla. Scolateli e condite con i piselli, decorandoli con salvia e fiori edibili.
Cerchi altre idee per ricette primaverili? Prova queste:
- Gnocchi verdi di patate e ciuffi di carote con crema di ricotta
- Tagliatelle verdi con ragù bianco e fave
- Pan brioche alle bietole
Spring Green Tortelli
For green fresh pasta:
3 large eggs
380 g all purpose flour
60 g fresh spinach leaves
For the filling
280 g fresh ricotta
60 g of grated Parmigiano
40 g of grated Pecorino
100 g of borage (or chard), already cleaned
100 g of spinach leaves
salt
pepper
To serve
1 shallot
30 g butter
150 g peas
Sage leaves
edible flowers
salt
pepper
Start preparing fresh pasta: steam the spinach until tender, squeeze them carefully, then blend them with a food processor until you get a puree. Use your food processor (I used my Cooking chef XL Kenwood) to knead eggs, spinach puree and flour together or place the flour on a board, make a well in the centre, add the spinach puree and crack the eggs into it, beat the eggs with a fork and then mix with your hand until well combined. Wrap the dough with cling film and let it rest at room temperature for about 30 minutes.Prepare the filling: steam the coarsely chopped borage (you can replace it with chard) and the spinach until they are tender (I have steamed them with my Cooking Chef XL). Once cooked, squeeze them carefully, then chop them finely with a knife or kitchen scissors. Pour them into a bowl, add salt, pepper, ricotta, parmesan and pecorino and mix well. Divide the green pasta dough into 4 pieces. Work with one piece at a time and keep the other pieces covered. With the pasta machine or a roller pin roll out every piece of pasta into thin sheets.
Put the ricotta filling mixture on the dough by teaspoonfuls about one inch apart. Cover the filling with the top sheet of pasta, pressing out the air from around each portion of filling. Press firmly around the filling to seal. Cut into individual ravioli with a circle cutter (about 6 cm diameter). Seal the edges.
Arrange the tortelli on trays sprinkled with flour.
For seasoning: finely chop the shallot in a pan and let it soften with the butter, add the peas, salt, pepper and cook for 6-7min.
Bring a large pot of salted water to a boil and cook until all the tortelli are floating on the surface of the water, about 5 minutes.Drain the tortelli and season them with the peas. Decorate with sage and edible flowers.
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